Cechy agarics miodowych "Uspienski"

0

1353

Ocena artykułu

W lasach Rosji miłośnicy „cichego polowania” chętnie zbierają bogate zbiory grzybów, w tym grzybów „Uspieński”. Występują w całych lęgach na omszałych pniach i zwalonych drzewach, od września do początku przymrozków. Pyszne i zdrowe, są świetnym dodatkiem do głównej diety.

Cechy agarików miodowych Uspensky

Opis gatunku

Na terytorium Rosji grzyb miodowy rośnie we wszystkich regionach i jest uważany za najpopularniejszy grzyb leśny (cóż, ustępuje bieli palmy, która zawsze będzie pożądaną zdobyczą dla zbieracza grzybów). Po znalezieniu jednego pnia z rodziną agarics miodowych łatwo jest nakarmić całą firmę, aby zebrać więcej niż jeden kosz.

Grzyby „Wniebowzięcia” swoją nazwę zawdzięczają prawosławnemu świętowi Wniebowzięcia Najświętszej Marii Panny. W tej chwili jest ich ogromna kolekcja. Duże zbiory zbierane są przez 14 dni, po czym ich liczba spada.

Te jesienne grzyby mają następujący opis:

• czapka jest cienka, żółto-brązowa;
• kształt nasadki jest wypukły;
• blaszkowaty hymenofor;
• płytki są szare lub białawe;
• noga jest długa, cienka;
• kolor nogi jest brązowy.

Wielkość kapelusza zwykle dochodzi do 7-8 cm średnicy, wybrzuszenie na nim zmniejsza się wraz z wiekiem owocnika.

Na czapce widać kółka, na płytkach hymenoforu z czasem tworzą się zarodniki. Proszek zarodników ma zwykle kolor czerwony lub czerwono-brązowy.

Noga jest zawsze cienka, jej wysokość sięga 8-10 cm, posiada charakterystyczny dla grzybów jadalnych pierścień, pod którym (na powierzchni nogi) widoczne są łuski.

Odmiany

Pojęcie grzyba „Uspieński” obejmuje wiele gatunków, w tym trujące.

Ukrywają się jako jadalne, ale mają kilka różnic:

• niebieskawe talerze;
• jasnożółte ciało;
• szaro-żółty kapelusz;
• brak łusek na powierzchni nasadki.

Fałszywy grzyb miodowy jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Trudno im się otruć, ale nadal powinni gotować, uważnie obserwując technologię:

• wstępne namaczanie;
• dokładne spłukanie wodą;
• wrzenie.

Dopiero potem zaczynają gotować.

Do jadalnych i warunkowo jadalnych gatunków z grupy grzybów, a więc uspieńskich, należą: grzyby szare, ok. sosna, około. ceglasty, och. ciemno, och. łąka (goździkowiec, łąka marasmius), ok. zima (flammulina aksamitna), ok. jesień, och. grubonogie i czosnek. W sumie jest ponad 30 gatunków. Niektóre z nich uwielbiają zacienione leśne zarośla, stare zwalone drzewa, podczas gdy inne rosną na otwartych łąkach i wysokiej trawie.

Czy wiedziałeś? W supermarketach na terenie Federacji Rosyjskiej pod przykrywką miodu sprzedają grzyby chińskie nameko (jadalne płatki). Nazwa jest tłumaczona z łaciny jako „śliski grzyb”.

Odróżnienie nameko w puszce od zwykłych grzybów miodowych w banku jest bardzo proste: przyjrzyj się bliżej dwóm puszkom (jednej tylko z napisem „Grzyby miodowe”, a drugiej z tym samym napisem, ale także małym litery „nameko”) - zobaczysz, że w słoiku ze zwykłymi grzybami kapelusze grzybów będą różnej wielkości, ale tam, gdzie jest napis „podpowiedź” - grzyby będą tak zwane „dwa z trumny”, to samo z twarzy. "Jednak zarówno te, jak i inne grzyby są dobre dla organizmu, więc można je bezpiecznie kupić.

Grzyby zimowe

Przedstawiciele tego gatunku żyją na drzewach liściastych, wierzbach czy topolach. Czasami spotykany na brzegach rzek, strumieni lub w sadach. Ci, którzy lubią spacerować po zaśnieżonym lesie zimą, czasami znajdują kolonie pod zaspami. Czapki takich grzybów mają do 10 cm średnicy, są płaskie, żółte lub brązowawe, a pośrodku - kolor jest bardziej nasycony niż krawędzie. Kapelusze są zwykle gładkie i oślizgłe, a lekko wyschnięte nabierają połysku. Miąższ jest twardy u nasady nogi i bardziej miękki na czapce. W kolorze jest zwykle jasnożółty lub biały i ma przyjemny, choć raczej słaby zapach i smak.

Znalazły zastosowanie w medycynie w leczeniu i profilaktyce następujących schorzeń:

• włókniak;
• mięśniak;
• gruczolak;
• mastopatia;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• zwiększone krzepnięcie krwi itp.

Zimą prawie niemożliwe jest pomylenie ich z trującymi odpowiednikami.

Zależnie od sposobu żywienia, oziminy mogą być saprofitami i pasożytami - wszystko zależy od tego, na której roślinie grzyb zasiedli - na żywym, chorym lub już martwym, zwalonym pniu.

Jesienne grzyby

Jesienne grzyby osiadają na dotkniętych, osłabionych drzewach, w stosunku do których będą pasożytem, ​​ponieważ zużywa składniki odżywcze z drewna i ostatecznie je niszczy, powodując białą zgniliznę.

Czasami są saprofitami. Dzieje się tak, gdy jesienne grzyby osiadają na martwym drewnie. W wyniku reakcji biochemicznych zachodzących w ich owocnikach grzyby te rozprzestrzeniają tajemniczą niebieskawą poświatę w głębokich zaroślach. Zbierane są od sierpnia. Dolny próg temperatury to około + 10 ° C.

Na uszkodzonych drzewach rosną jesienne grzyby

Wielkość kapelusza sięga 15-18 cm, wysokość nóżki do 12 cm Kolor owocnika młodego grzyba miodowego jest zielonkawy z oliwkowym odcieniem. Z wiekiem zmienia się na brązowy. Krawędzie stają się faliste, łuski znikają.

Irina Selyutina (biolog):

Przy zbieraniu grzybów jesiennych lub jak się je nazywa prawdziwymi, ważne jest, aby nie mylić grzybów jadalnych z trującymi. W tym celu należy wziąć pod uwagę:

1. Pierścień - "spódnica" na nodze: ta formacja jest pozostałością prywatnej zasłony (welum), która chroniła płytki hymenoforu i tworzyła korzystny mikroklimat niezbędny do rozwoju zarodników. Kiedy kapelusz się „otworzy”, welum oderwie się od jego dolnej części - hymenoforu i utworzy „spódnicę”.
2. Kształt kapelusza: u młodych grzybów jadalnych jest półkulisty, u dorosłych ma kształt parasola z guzkiem, następnie jest płaski.
3. Powierzchnia kapelusza: u młodych jesiennych grzybów pokryta jest drobnymi łuskami, u trujących gładka, a po deszczu lub przy wilgotnej pogodzie lepka.
4. Kolor kapelusza: w jadalnych grzybach o spokojnych odcieniach, w niejadalnych bliźniakach - jasny.
5. Talerze hymenoforowe: dla grzybów fałszywych charakterystyczny jest żółty kolor, ale dla jadalnych są kremowe.

Tak poza tym. Pod ogólną nazwą „grzyby jesienne” eksperci wyróżniają 2 rodzaje tych grzybów:

• jesienne grzyby;
• północne grzyby jesienne.

Odróżnienie ich od zwykłego grzybiarza jest prawie niemożliwe, ponieważ różnice są widoczne dopiero na poziomie obrazowania mikroskopowego.

Grzyby letnie

Zbiór grzybów letnich rozpoczyna się wiosną, w marcu-kwietniu i trwa do przymrozków w listopadzie. Grzyb ten rośnie w lesie, na drzewach i pniach. Wielkość kapelusza jest średnia, do 5-6 cm, a nóżki - do 7-8 cm. Chociaż grzyb ten zaliczany jest do jadalnych, to jednak ze względu na pogarszającą się sytuację środowiskową nie można go zjeść bez wstępnego upału leczenie (gotowanie). Ponadto w pobliżu może osiedlić się fałszywy grzyb miodowy, który będzie w stanie „oddać” część swoich toksycznych związków poprzez kontakt z podziemną grzybnią lub zarodnikami, które spadły na powierzchnię jadalnego grzyba.

Średnica nasadki to około 9 cm.Na wierzchu u młodego grzyba widoczny jest lekki guzek, ale nieco ciemne krawędzie wyglądają, jakby były lekko mokre. Kolor różni się w zależności od miejsca wzrostu. W wilgotnym miejscu czapka staje się przezroczysta brązowa, aw suchym - żółta i matowa. Na krawędziach pojawiają się pęknięcia. U młodych przedstawicieli gatunku brzegi kapelusza mogą się nieco odwrócić do wewnątrz. Tak poza tym. Czapka grzyba charakteryzuje się higrofanem, dzięki czemu może zwiększyć swój rozmiar maksymalnie o 3 cm.

Korzystne cechy

Głównymi pozytywnymi cechami grzybów „Uspienski” jest ich zdolność do zwalczania wirusów i bakterii. Wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają wydajność.

Wprowadzenie do diety grzybów "Uspieńskiego" jest przydatne dla pacjentów z nadciśnieniem. Grzyby miodowe obniżają ciśnienie krwi i przywracają metabolizm. W przypadku chorób tarczycy lekarze przepisują je jako składnik żywienia medycznego.

Zauważono korzystny wpływ agaric miodowego na pracę serca, obniżenie poziomu cukru we krwi. W przypadku zaparć służą jako środek przeczyszczający. Te grzyby są w stanie wyeliminować zły cholesterol i poprawić pamięć.

Szkody i przeciwwskazania

Grzyb leśny oprócz korzyści może być szkodliwy dla zdrowia. Nie jest polecany osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi: nadużywanie tego przysmaku doprowadzi do zaostrzenia choroby.

Istnieje zakaz dla dzieci poniżej 14 roku życia. Takie jedzenie jest uważane za ciężkie, słabo wchłaniane przez młode ciało, ponieważ układ pokarmowy nastolatka nie jest jeszcze w pełni dojrzały.

Kobiety w ciąży i karmiące, a także osoby uczulone, w szczególności na poszczególne składniki grzybów, powinny wcześniej skonsultować się z lekarzem.

Aplikacje do gotowania

Grzyby Uspieński są używane do przyrządzania zup, bulionów, przekąsek, pasztetów i dodatków. Przygotowują się na zimę: są suszone i mrożone.

Najczęściej są marynowane. Dla tego:

• zebrany plon gotuje się po uporządkowaniu, usunięciu uszkodzonych obszarów, odcięciu twardych części nóg i opłukaniu pod bieżącą wodą;
• cała uprawa jest zanurzona we wrzącej wodzie na 15 minut, a następnie woda jest spuszczana: toksyny i niebezpieczne substancje znikną wraz z nią;
• świeża woda wlewa się i gotuje przez 40-60 minut, okresowo usuwając powstałą piankę; gdy tylko grzyby będą gotowe, natychmiast opadną na dno;
• powstały bulion służy do marynaty, do której dodaje się przyprawy (na 1 kg głównego składnika): 30 ml 9% octu, 250 ml wody lub bulionu, 1,5 łyżki. l. sól kuchenna, 1 pączek goździka, 1 liść laurowy i 3 groszek ziela angielskiego.
• ugotowane grzyby "Uspieński" wkłada się do wysterylizowanych słoików, dodaje soli i przypraw, wlewa się wrzący bulion, dodaje octu i przykrywa pokrywkami;
• przedmiot obrabiany jest schładzany i przechowywany w chłodnym miejscu przed użyciem.

Uwaga! Jodowana sól kuchenna do przygotowania półfabrykatów na zimę nie jest odpowiednia ze względu na obecność w niej jodu.

Wniosek

Zbiór „leśnego mięsa” jest przyjemny i pożyteczny, należy jednak pamiętać, że nieznane lub podejrzanie wyglądające okazy grzybów są obarczone poważnym zagrożeniem. Lepiej jest wziąć niezawodne i znane, z których otrzymasz pyszne dania, które mogą zadowolić przyjaciół i krewnych.