Grzyb Valui

0

2015

Ocena artykułu

Pomimo dysonansowej nazwy po łacinie, która oznacza „śmierdzącą Russula”, grzyb Valui jest jadalny. Chociaż, jak nazwa wskazuje, jego stosowanie w żywności poprzedzone jest długim przetwarzaniem. Ale marynowane, marynowane grzyby staną się być może jedną z najsmaczniejszych przekąsek na stole. Przydatne jest również, aby każdy zbieracz grzybów wiedział, jak nie mylić grzybów jadalnych i trujących.

Mushroom Valui

Wygląd owocników i siedliska

Grzyby Valui są klasyfikowane jako rusule. Wiele osób uważa, że ​​nie nadają się do jedzenia i nie są zbierane w sezonie, ale Valui jest warunkowo grzybem jadalnym. Ludzie nadali mu imiona „byk”, „zasmarkany” i „cam”. Wygląda jak Russula.

Irina Selyutina (biolog):

Specyficzne cechy grzyba Valui:

• Czapka młodych grzybów jest kulista.
• Skórkę z powierzchni nasadki można łatwo usunąć.
• Płytki hymenoforu są przylegające, rozwidlone, o różnej długości, wydzielają żółtawą przezroczystą ciecz, która po wyschnięciu pozostawia brązowe plamy.
• Zarodniki Valuya to amyloid, tj. zabarwiony pod wpływem jodu.
• Miąższ ma ostro-gorzki smak, jego nieprzyjemny zapach przypomina zapach zjełczałego oleju.
• Z wiekiem na środku nogi tworzy się nieregularna wnęka.

Wygląd grzybów Valui:

1. Zakrzywiona lub spłaszczona czapka o średnicy do 15 cm ma żebrowaną krawędź. Jest na nim śluz, który wysycha pod wpływem ciepła. Skórka ma kolor kremowo-żółty lub kremowo-brązowy.
2. U młodych osób płytki są białokremowe, u dorosłych żółte. Po uszkodzeniu uwalnia się sok.
3. Miąższ ciemnieje z wiekiem, a przy wilgotnej pogodzie ma nieprzyjemny zapach wilgoci i palący smak. Może powodować nudności.
4. Zgodnie z opisem gatunku, młody grzyb Valui ma gęstą, beczkowatą nogę. U osobników dorosłych jest wydrążona i wypełniona tkanką miękką, osiągając wysokość do 12 cm. Odcienie od kremowego do brązowawo-żółtego.

W lipcu całe placyki Valuev dojrzewają w lasach i pozostają tam do końca października. Nie są kapryśne dla gleby i jej okrywy, dlatego rosną w każdym lesie, ale wolą wilgotną glebę. Często grzyby wartościowe porozrzucane są w cieniu zarówno drzew liściastych, jak i iglastych, choć wielu grzybiarzy uważa, że ​​gatunku należy szukać tylko w lasach liściastych.

Valui to organizmy mikoryzowe, które wchodzą w symbiotyczne związki z przedstawicielami gatunków drzew iglastych i liściastych; często można go spotkać w lasach brzozowych lub w lasach z domieszką brzóz.

Siedlisko znajduje się w europejskiej części Rosji, zachodniej Syberii, na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie.

Możesz również znaleźć gatunek krymski. Według opinii zachodnioeuropejskiej gatunek ten jest niejadalny, ale na terenach słowiańskich od dawna jest spożywany w postaci solonej i przygotowywany jest kawior.

Grzyby Valui są klasyfikowane jako rusule

Aby nie zagrażać swojemu życiu, musisz wiedzieć, czym różnią się jadalne owocniki od fałszywych. Najbardziej niebezpiecznym dla ludzi jest gebele - trujący grzyb, który przebiera się za Russula lub biały.

Gebeloma jako fałszywy grzyb Valui

Fałszywy grzyb Valui - gebele - został nazwany „gównianym” grzybem ze względu na ostry zapach rzodkiewki lub chrzanu emanujący z miąższu.

Jest szeroko rozpowszechniony, zewnętrznie podobny do jadalnych owocników pod względem budowy, kształtu nóg i koloru miąższu. Jej kapelusz ma ten sam brązowo-żółty kolor ze śluzem.

Znaki fałszywej wartości, które odróżniają ją od prawdziwej:

1. Brzegi kapelusza trującego owocu tworzą „falę”.
2. Na nogawce poziome, dyskretne loki.
3. Jadalne owocniki nigdy nie gryzą robaków, owady na nich nie siadają.

Aby uchronić się przed zatruciem, należy dokładnie rozważyć wygląd grzyba i nie zaniedbać sortowania tych już zebranych w domu. Jeśli nie masz pewności, czy jest to gebeloma, czy grzyb Valui, lepiej go w ogóle nie odcinać.

Przetwarzanie zebranych owocników

Nawet jadalne owocniki muszą być przygotowane do spożycia, aby pozbyć się goryczy i potencjalnie szkodliwych soków korodujących.

Cechy wykorzystania ciał owocowych Valuy:

• nie służą do smażenia i suszenia;
• solenie na gorąco jest uważane za optymalne;
• są marynowane i zawijane w słoiki.

Do spożycia należy również przygotować grzyby jadalne.

Ze względu na naturalną goryczkę Valui należy moczyć lub blanszować przez długi czas przed gotowaniem.

Irina Selyutina (biolog):

Blanszowanie stosuje się zamiast namaczania, aby przyspieszyć przygotowanie do głównego procesu gotowania. W tym celu grzyby zanurza się na 20 minut we wrzącej solance (100 g gruboziarnistej soli kuchennej na 10 litrów wody), następnie filtruje i przemywa zimną wodą.

Uwaga! Do blanszowania, a także do procesów zbierania grzybów na zimę, nie stosuje się jodowanej soli kamiennej.

Jeśli zostało ci wystarczająco dużo czasu, możesz użyć namaczania. Lepiej jest spędzić go w osolonej wodzie, naciskając uciskiem z góry. Aby lepiej usunąć gorycz z grzybów i jednocześnie zachować ich chrupiącą strukturę, można zakwasić solankę do namaczania: na 10 litrów wody należy wziąć 100 g warstw i 20 g kwasu cytrynowego. W takim przypadku woda jest zmieniana dwa razy dziennie.

Moczyć je w zimnej wodzie, regularnie zmieniając płyn. Czasami u starych okazów skóra jest odcinana od kapelusza, ponieważ jest twarda i szczególnie gorzka. Czas namaczania to minimum 3 dni, a wodę należy kilkakrotnie w ciągu dnia spuszczać i wymieniać na nową. Namoczone grzyby gotuje się przez 10-15 minut, usuwając pianę.

Ochłodzić produkt pod bieżącą wodą. Teraz grzyby są używane do przygotowania przekąski lub przygotowania do marynowania. Z tego gatunku uzyskuje się również pyszny kawior grzybowy:

1. Ciała owocowe gotowane przez pół godziny są miażdżone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
2. Gulasz z dodatkiem przypraw i cebuli.
3. Jest natychmiast spożywany lub zbierany na zimę.

Uwaga. Jeśli nawet po ugotowaniu wartości są gorzkie, zwiń je w słoiki i pozostaw na 2 miesiące. W tym czasie gorycz powinna ustąpić. Często do marynowania i marynowania używam młodych owocników, ponieważ są małe i gęste, lepiej marynują i ładnie wyglądają na naczyniu. Kawior zrobiony jest ze starych grzybów.

Wniosek

Gatunek ten ma opis podobny do borowika, Russula i gebeloma. Grzyby jadalne rosną we wszystkich lasach, preferują wilgotną glebę i cień drzew. Przed jedzeniem nawet grzyby jadalne poddawane są długiej obróbce, aby pozbyć się ostrej goryczy.