Uprawa i zbieranie grzybów Cezara

0

1652

Ocena artykułu

Amanita to trujący grzyb, ale są wyjątki. Na przykład jadalny „grzyb Cezar” to naturalny cud o wielu korzystnych właściwościach. Ludzkość znalazła dla niego zastosowanie w różnych dziedzinach związanych z żywieniem i zdrowiem, ale głównym jest gotowanie.

Uprawa i zbieranie grzybów Cezara

Wygląd grzyba

Grzyb ten należy do rodziny Amanitów z rodzaju Amanita i gatunku Amanita caesarea. Pomimo tak groźnego nazwiska rodowego i obecności bardzo niebezpiecznych krewnych, jest jadalny, należy do kategorii specjalnych przysmaków, popularnych nawet podczas świąt szlacheckich w Cesarstwie Rzymskim. Nazywana jest również „amanitą Cezara”, „grzybem królewskim”, „amanitą królewską”, „amanitą Cezara”.

Z wyglądu jego owocnik przypomina typowego czerwonego muchomora, zwłaszcza po deszczu, kiedy to charakterystyczne białe płatki pozostałe z koca są zmywane z czapki trującego muchomora. Różnicę między nimi widać w kolorze nogawki. W trującym jest biały, a u grzyba królewskiego jest żółty. Biały kolor jest nieodłączny tylko w Volvo, który przypomina pękniętą skorupkę jajka.

Kolor czapki jest zarówno jasnoczerwony, jak i pomarańczowo-złoty. Jeśli grzyb jest już stary, kolor jego czapki zanika. Początkowo ma kształt półkulisty, następnie spłaszcza się i staje się lekko wypukły. Hymenofor jest blaszkowy, żółty lub pomarańczowy.

Grzyb zaczyna się rozwijać wewnątrz tej bardzo białej skorupy w kształcie jajka, która następnie otacza jego nogę. Rośnie dość duże, a kapelusz ma średnicę do 20 cm. Łodyga tego grzyba w kształcie maczugi jest mięsista i mocna, mierzy od 5 do 20 cm wysokości i od 1,5 do 5 cm średnicy. Jego miąższ jest biały, ale wierzchnia warstwa jest żółtawo-pomarańczowa.

Rosnące miejsca

Grzyb cesarski rośnie w wielu krajach, których klimat jest zróżnicowany. Można go spotkać zarówno w lasach liściastych Zakarpacia i Krymu, jak iw Afryce. Spotykają się z nim na Kaukazie iw Ameryce, w takich krajach europejskich jak Francja, Włochy, Niemcy i Hiszpania. W większym stopniu jest klasyfikowany jako grzyb ciepłolubny, ponieważ jest szeroko rozpowszechniony w regionach o klimacie umiarkowanym i podzwrotnikowych śródziemnomorskich.

Irina Selyutina (biolog):

Grzyb Cezar na terytorium Rosji nigdy nie został znaleziony w strefie północnej. Gatunek ten preferuje lasy jasne i występuje w lipcu-listopadzie. Uważa się, że średnia temperatura powinna wynosić około + 20 ℃ (82) i jednocześnie utrzymywać się przez 2-3 tygodnie w okresie jej pojawienia się.

W przypadku grzyba Caesar znane są formy, które pod względem koloru (czapka, inne szczegóły strukturalne) odbiegają od głównego typu. W Chinach od dawna odkryto białą odmianę tego gatunku. Jest opisywany jako forma Amanita caesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert, ale ponieważ, jak wskazują eksperci, takie grzyby zwykle znajdują się obok normalnie zabarwionych okazów, istnienie tej niezależnej formy jest kwestionowane.

Doktor nauk biologicznych, rosyjska mikolog L.N. Vasilyeva (15.02.1950-23.02.2017) opisała dalekowschodniego Cezara, którego nazwała Amanita caesareoides. Różnice w stosunku do głównej formy są następujące:

• Volvo: pomalowany na żółto wewnątrz; ma specjalną żółtą filiżankę (volva uszypułowana) o wysokości 3 cm w dużych owocnikach.
• Kapelusz: na powierzchni nie ma skrawków narzuty (nago), a pośrodku znajduje się szeroki niski guzek.

O tym, że grzyb królewski jest cennym organizmem, świadczy umieszczenie go w Czerwonych Księgach Ukrainy i Niemiec.

Korzystne cechy

Ze względu na harmonijne połączenie kwasów organicznych i minerałów w kompozycji grzyb cesarski nazywany jest naturalnym magazynem witamin. Na każde 100 g masy przypada:

• kwas nikotynowy - 3,607 mg;
• witamina C - 2,1 mg;
• betaina - 9,4 mg.

Mikro i makroelementy działają jak naturalny antybiotyk przeciwko infekcjom i wirusom.

Przydatne związki mineralne grzyba królewskiego (na 100 g):

• potas - 318 mg;
• selen - 9,3 mg;
• sód - 5 mg;
• wapń - 3 mg;
• żelazo - 0,5 mg;
• mangan - 0,047 mg.

Przeciwwskazania

Grzyb nie powinien być używany w kamicy moczowej

Stosowanie grzyba cesarskiego ma swoje ograniczenia. Nie powinien być stosowany przez osoby z kamicą moczową i dną moczanową. W tym drugim przypadku dochodzi do niewydolności metabolicznej, drgawek itp. U niektórych osób jej nietolerancja jest nieodłączna, a podczas stosowania występują wymioty, wzdęcia, spadki ciśnienia i niektóre inne zjawiska.

Podanie

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu cesarskie cięcie jest darem niebios dla takich dziedzin jak medycyna, farmakologia, gotowanie i kosmetologia. Trudno powiedzieć, gdzie jego rola jest ważniejsza. Te sfery pod wieloma względami sąsiadują ze sobą i szeroko wykorzystują muchomor Caesar.

W gotowaniu

Grzyb królewski nie ma charakterystycznego smaku i zapachu. Niektórzy jednak słyszą w nim zapach podobny do orzecha. Grzyb Cezar jest uważany za wyśmienity przysmak i jest popularny wśród smakoszy. Zdobył popularność w czasach starożytnych, stał się obiektem pochwał, a wzmianki o nim można znaleźć w ówczesnych wierszach. Od tego czasu stosunek do niego się nie zmienił i nadal przyciąga kulinarnych specjalistów. Pieczarka cesarska nadaje się jako dodatek do gulaszu warzywnego, zup i dań mięsnych.

Jest łatwy w przygotowaniu, ponieważ nie wymaga wstępnej obróbki. Chociaż grzyb Caesar nie wyrósł jeszcze w pełni ze skorupki przypominającej skorupkę (można powiedzieć, że jest w fazie jajecznej), kucharze często dodają go na surowo do różnych sałatek. Grzyb królewski można smażyć, piec lub po prostu suszyć. Jest to niskokaloryczna żywność ze wskaźnikiem 22 kcal na 100 g.

Kalorie na 100 g:

• węglowodany - 3,26 g;
• białka - 3,09 g;
• tłuszcze - 0,34 g;
• błonnik - 1 g;
• 0,85 g substancji nieorganicznych.

W medycynie

Ze względu na poszczególne enzymy, które zawiera, przypisuje się mu dobre właściwości zapobiegawcze w leczeniu problemów nowotworowych. Grzyb zmniejsza ryzyko chorób prostaty, itp. Powstałe na jego bazie leki łagodzą objawy zespołu astenicznego, stabilizują pracę układu sercowo-naczyniowego, normalizują pracę żołądka, pobudzają procesy metaboliczne, porządkują układ nerwowy. Amanita Caesar jest szczególnie popularna w medycynie ludowej.

Metody uprawy

Spójrzmy prawdzie w oczy - grzyb Cezar nie należy do tych owocników, które są popularne wśród miłośników uprawy grzybów w ich letniskowych domkach, ponieważ warunki do tego powinny być zbliżone do tych, w których rośnie w lasach. Ponadto oczekiwanie na wzrost muchomora Cezara zajmuje ponad rok. Aby zapewnić „poprawne” środowisko, na miejscu trzeba mieć drzewa takie jak kasztany, brzozy, dęby, z grzybami związanymi z ich korzeniami.

Istnieje kilka sposobów, aby go wyhodować. Znakiem, że sadzenie się zakorzeniło, są białe nitki grzybni w miejscu sadzenia. Do sadzenia lepiej jest używać starych, przerośniętych grzybów.

Plan działań związanych z lądowaniem:

1. Zakop zmiażdżone muchomory pod korzeniami drzew, ale nie głęboko.
2. Kawałki grzybów rozsypać w pobliżu wybranych drzew, przykrywać listowiem i regularnie podlewać ciepłą wodą.
3. Przeszczep muchomory z lasu.
4. Przygotuj materiał do sadzenia: w tym celu grzyby kruszy się do wiadra wypełnionego wodą deszczową, po czym wiadro utrzymuje się w temperaturze nieco powyżej 20 ° C przez 2 dni. Następnie zawartość wlewa się na lądowisko, które spełnia wymagane warunki.

Wniosek

Wszystkie niezwykłe właściwości, jakie posiada ten gatunek, wraz z niezwykłą nazwą dla grzybów jadalnych „Amanita muscaria”, czynią go doskonałym celem do „cichych polowań” na grzyby. Swoim wyglądem, przypominającym typowego muchomora, odstrasza wielu grzybiarzy. Warto przestudiować jego opis, aby stać się posiadaczem jednego ze skarbów, które łaskawie przygotowała dla nas natura.