Grzyb dębowy
Grzyb dębowy jest warunkowo jadalnym przedstawicielem gatunku ciepłolubnego, który na terytorium Federacji Rosyjskiej występuje tylko w Obwodzie Leningradzkim, Kaukazie, Dalekim Wschodzie i Syberii.
Grzyb dębowy
Wygląd grzyba
Opis trzech gatunków grzybów dębowych jest ogólnie podobny, z wyjątkiem pewnych różnic charakterystycznych tylko dla jego odmian. Wyróżnia się dąb cętkowany, pospolity i kele.
Dąb cętkowany
Grzyb dębowy nakrapiany (Boletus erythropus) ma mięsisty i zwykle duży kapelusz, którego średnica wynosi 5–20 cm, a jego kształt jest półkulisty, poduszkowaty lub zaokrąglony. Powierzchnia kapelusza jest matowa i aksamitna, czasami trochę śluzowata, az wiekiem generalnie staje się naga. Kolor czapki to kasztanowy, ciemnobrązowy, ciemnobrązowy, czarno-brązowy, czerwony lub oliwkowy. Charakterystyczne jest, że po naciśnięciu w okolicy kapelusza czasami ciemnieje, aż do zaczernienia. Miąższ kapelusza jest niebieski (lub przybiera zielonkawo-niebieski kolor) w miejscu cięcia, zwykle żółty. Miąższ nogi jest czerwony lub brązowy, nie ma aromatu ani smaku. Proszek zarodników w kolorze brązowo-oliwkowym.
Irina Selyutina (biolog):
Dąb cętkowany jest bardzo podobny do dębu pospolitego, czyli d. Oliwkowo-brązowy, ale na łodydze nie ma wzoru siatki. Zamiast tego obecne są małe, karminowo-czerwone łuski. Gatunek jest szeroko rozpowszechniony w Europie, Afryce Północnej i Azji Mniejszej. Jego obszar geograficzny na obszarze poradzieckim jest prawie taki sam, jak dąb szypułkowy, aw części europejskiej dociera do Sankt Petersburga, występuje na Kaukazie, na południu Dalekiego Wschodu i rośnie samotnie w Syberia Wschodnia.
Ten typ dębu tworzy mikoryzę z przedstawicielami gatunków drzew liściastych i iglastych, ponieważ dąb, świerk, jodła i buk. Preferuje gleby kwaśne. Można go spotkać na bagnistych terenach wśród mchów.
Gatunek ten jest klasyfikowany jako warunkowo jadalne grzyby.
Wspólny Dubovik
Grzyb dębowy zwyczajny (siniak, dąb, dąb) - Boletus luridus - ma taką samą średnicę dojrzałego kapelusza jak cętkowany, który jest półkulisty lub wypukły. Oliwkowobrązowa tkanka powłokowa ma aksamitną strukturę, przy wilgotnej pogodzie pokryta jest wydzieliną śluzową. Ciemnieje pod wpływem dotyku (nacisku). Czasami zdarzają się grzyby, w których zaokrąglona czapka zakrywa nogę jak czapka na głowie.
Miąższ jest również niebieski na rozcięciu, mięsisty wewnątrz, gęsty i żółty, u nasady nogi jest czerwony. Nie ma wyraźnego zapachu i smaku. Powierzchnia nogawki charakteryzuje się wypukłym czerwonawym wzorem z wydłużonymi „pętelkami”. Proszek zarodników jest oliwkowo-brązowy.
W normalnym życiu wchodzi w symbiotyczny związek i tworzy mikoryzę z bukami, dębami, a czasem z brzozami. Preferuje lasy liściaste i mieszane, gdzie występuje w jasnych, ciepłych miejscach.
Poddubnik zaliczany jest do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, które wymagają wstępnej obróbki cieplnej ze względu na obecność w miazdze toksyn nieodpornych na wysokie temperatury. Tego typu nie można łączyć z alkoholem. Surowy lub źle ugotowany grzyb może powodować problemy żołądkowo-jelitowe.
Siniak ma biały, trujący odpowiednik - fałszywy satanistyczny grzyb, który ma białą czapkę z szarym odcieniem. Ogólnie jest podobny do underdubovika, a jego miazga również zmienia kolor na niebieski po przecięciu.
Dubovik Kele
Zgodnie z opisem gatunkowym grzyba dębu Kele (Boletus queletii), jego kapelusz ma nieco mniejszą średnicę niż w przypadku poprzednich odmian i ma zaokrąglony wypukły kształt. Skórka jest brązowa z kasztanowym odcieniem, u młodych okazów aksamitna, z wiekiem staje się sucha, gładka i nieodłączna od powierzchni. Miąższ żółtawy, konsystencja mięsista, na łodydze znacznie ciemniejszy, na przekroju niebieskawy. Noga ma kształt cylindryczny, nieco pogrubiony u podstawy, nie ma na niej siatkowatego wzoru. Proszek zarodników w kolorze oliwkowym.
Dąb Kele jest bardziej toksyczny niż cętkowany i należy do grupy grzybów niejadalnych, chociaż istnieją informacje, że można go jeść, ale z obróbką wstępną charakterystyczną dla gatunków warunkowo jadalnych.
Gatunek ten występuje w lasach liściastych.
Korzystne cechy
Grzyb subdubovik ma bogaty i zróżnicowany skład chemiczny, w skład którego wchodzą białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i inne substancje. Skład (na 100 g produktu) zawiera:
- 92,5 g wody;
- 3,08 g białka;
- 0,36 g tłuszczu (w tym 0,06 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 0,14 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, 3 mg kampesterolu);
- 3,28 g węglowodanów (w tym 1,45 g glukozy i 0,19 g fruktozy);
- 0,9 g substancji nieorganicznych.
Skład mineralny na 100 g świeżej masy grzybowej jest bardzo bogaty i obejmuje:
- 320 mg miedzi;
- 317 mg potasu;
- 84 mg fosforu;
- 10 mg magnezu;
- 4 mg wapnia;
- 4 mg sodu;
- 0,6 mg żelaza;
- 0,55 mg cynku;
- 0,046 mg manganu;
- 9,4 mcg selenu.
Skład witamin dębu pospolitego jest nie mniej bogaty i jest prezentowany na 100 g:
- 17,5 mg choliny;
- 9,3 mg betainy;
- 3,609 mg niacyny;
- 2,2 mg kwasu askorbinowego;
- 1,495 mg kwasu pantotenowego;
- 0,404 mg ryboflawiny;
- 0,106 mg pirydoksyny;
- 0,082 mg tiaminy;
- 0,06 mg tokotrienolu;
- 0,04 mg tokoferolu;
- 18 mcg kwasu foliowego (kwas foliowy)
- 2 μg dihydrofilochinonu;
- 0,5 μg kalcyferolu;
- 0,04 μg cyjanokobalaminy; ...
Grzyb podunnik zawiera wiele aminokwasów niezbędnych dla organizmu:
- 0,033 g tryptofanu
- 0,105 g treoniny
- 0,078 g izoleucyny
- 0,13 g leucyny
- 0,104 g lizyny
- 0,034 g metioniny
- 0,014 g cystyny
- 0,087 g fenyloalaniny
- 0,042 g tyrozyny
- 0,235 g waliny
- 0,074 g argininy
- 0,055 g histydyny
- 0,198 g alaniny
- 0,198 g kwasu asparaginowego
- 0,345 g kwasu glutaminowego
- 0,093 g glicyny
- 0,072 g proliny
- 0,096 g seryny.
Grzyb zawiera wiele przydatnych substancji
Tak bogaty skład chemiczny decyduje o zaletach poddubnika:
- Zabija bakterie przy obecnym antybiotyku przeciwbólowym, zwalcza nudności, zawroty głowy i ogólne osłabienie.
- Optymalizuje czynność serca, gdyż znacząco wzmacnia mięśnie mięśnia sercowego, wyrównuje rytm, zmniejsza ryzyko dusznicy bolesnej, niedokrwienia i innych chorób. Poddubovik jest przydatny w nadciśnieniu, ponieważ zawiera potas i magnez.
- Usuwa toksyczne związki z organizmu, neutralizując negatywne działanie radionuklidów, soli metali ciężkich i bakterii chorobotwórczych. Ponadto substancje poddubovika obniżają poziom cholesterolu we krwi, tym samym znacznie zmniejszając ryzyko miażdżycy, udaru, zakrzepowego zapalenia żył i zawału serca.
- Stymuluje układ odpornościowy, poprawiając stan pochodnych naskórka: włosów, płytki paznokciowej itp.
- Hamuje procesy starzenia organizmu dzięki zawartości antyoksydantów, które wpływają na odnowę komórkową i zmniejszają ryzyko wszelkiego rodzaju nowotworów.
- Optymalizuje funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, zapobiegając powstawaniu i rozwojowi nerwic.
- Stymuluje napięcie ran, a także znacznie ułatwia przebieg schorzeń dermatologicznych, ogólnie poprawia stan skóry.
- Zwiększa potencję, poprawia libido, jakość nasienia i męską aktywność seksualną, a także zapobiega chorobom prostaty.
- Pomaga organizmowi skutecznie walczyć z toksynami, solami metali ciężkich i innymi niebezpiecznymi związkami, które dostają się do organizmu z otoczenia.
- Miedź, która jest częścią grzyba, stymuluje tarczycę.
Przeciwwskazania
Poddubovik jest uważany za warunkowo jadalny grzyb ze względu na obecność toksycznych substancji w jego składzie chemicznym. Z tego powodu nie należy go spożywać na surowo. W celu wyeliminowania substancji toksycznych grzyby poddaje się obróbce cieplnej przez 2 h. Jeżeli nie została ona przeprowadzona istnieje ryzyko ciężkiego zatrucia.
Istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania grzyba dębowego nakrapianego:
- Zakłócenia układu pokarmowego - żołądka i jelit.
- Wrzody żołądka i dwunastnicy, ponieważ olejki eteryczne i błonnik zawarte w drewnie dębowym działają drażniąco na narządy śluzowe.
- Patologie nerek, takie jak wypadanie lub zapalenie, kamienie. Przebieg tych chorób pogarsza znaczna ilość wody w składzie poddubovika.
- Wspólne stosowanie z alkoholem, który może nasilać odurzenie organizmu.
- Jedzenie rano lub wieczorem wywołuje uczucie ciężkości.
- Dzieci poniżej 14 lat. Dorośli łatwo tolerują przenikanie chityny grzybowej do organizmu, podczas gdy u dzieci enzymy, które mogą wpływać na tę substancję, nie są jeszcze wytwarzane z powodu niedojrzałości układu pokarmowego. Jedzenie grzybów może powodować zaburzenia trawienia, a nawet zatrucie.
Podanie
Grzyby Podduboviki znalazły zastosowanie zarówno w medycynie, jak iw kuchni.
W gotowaniu
Dubovik to jadalny smaczny produkt. Często jest marynowany.
Przepis 1: Marynowane Drewno Dębowe
- Dodaj 2 łyżki stołowe do 200 ml przegotowanej wody. kwas cytrynowy, 60 g cukru, 1 łyżeczka. sól morska i 3 ząbki czosnku.
- Dodaj 2 litry wrzącej wody, 2 łyżki stołowe. 9% octu stołowego i 1 łyżka. kochanie.
- Następnie zagotuj 1,5 kg grzybów i odcedź w durszlaku.
- Wysterylizuj duży słoik i na jego dnie połóż wcześniej przygotowaną mieszankę, a na wierzchu ugotowane drewno dębowe.
- Powstałe danie pozostawia się na 5 dni.
Przepis 2: Nadziewane gołąbki
Gotuj główkę białej kapusty przez 3 minuty, oddziel liście i usuń dolne gęste części. Aby przygotować nadzienie należy przepłukać i wyczyścić 800 g grzybów, zawinąć w liście kapusty z dodatkiem 150 g ryżu, doprawić solą i pieprzem do smaku. Następnie smażymy marchewkę, cebulę i 2 pomidory. Na ostatnim etapie na patelnię dodaje się gołąbki i smażenie. Wszystko to duszone jest do pół godziny na małym ogniu.
Przepis nr 3: Zupa z poddubnikami
Po pierwsze, marchewkę i cebulę można smażyć na oleju roślinnym. Grzyby są myte, obrane i siekane, doprowadzane do wrzenia w rondelku, a następnie gotowane przez kolejne 20 minut, po czym woda jest spuszczana. Grzyby ponownie gotuje się, następnie dodaje przyprawy, a gotowanie trwa kolejne pół godziny. Następnie włóż drobno posiekane ziemniaki i usmaż, sól. To danie podaje się na stole ze śmietaną i ziołami.
Przepis numer 4: Duboviks z ziemniakami
Gotuj przygotowane lasy dębowe przez 15 minut i wyrzuć na durszlak. Cebulę i ziemniaki pokrój w kostkę, a gotowane pieczarki na duże kawałki. Na patelni w oleju roślinnym podsmażyć cebulę i podiniki, dodać do nich sól i szczyptę kminku. Całość duszona do 15 minut. Ziemniaki smażone są w ten sam sposób.
W medycynie
Grzyb jest przydatny w medycynie, ponieważ zawiera regenerujące pierwiastki śladowe. Wyizolowano z niego antybiotyk Boletol, który tłumi wiele rodzajów bakterii chorobotwórczych. Skuteczne jest również stosowanie tego grzyba jako inhibitora nowotworów złośliwych.
Wniosek
Grzyb Podunnik to nieocenione źródło pożytecznych związków, produkt dla kulinarnych specjalistów i lekarstwo z różnych dziedzin medycyny.Jednak lepiej jest używać tego grzyba tylko po konsultacji z lekarzem.
