Grzyby siniaki

0

3292

Ocena artykułu

Russula (boczniaki) to najpopularniejsze grzyby w lasach. Swoją nazwę otrzymali ze względu na możliwość jedzenia na surowo. Jednak są jadalne i niejadalne.

Grzyby siniaki

Opis wyglądu

Grzyb siniakowy jest właścicielem kapelusza o średnicy 5-12 cm z mięsistą miazgą i półkolistym kształtem. Z biegiem czasu jego powierzchnia wyrównuje się i staje się płaska. Krawędź czapki jest falista, czasami z bliznami. Kolor to wiśniowy, brązowy, szary, żółty. Płytki są grube i przylegające, biało-żółte.

Nogawki w kolorze białym. Jest prosty, ale zgięty u nasady i gęsty. Z czasem staje się pusty i przybiera szaro-brązowy kolor.

U młodego siniaka miąższ jest biały i świeży, w starym ma owocowy aromat, ale jednocześnie staje się ostry.

Przedstawiciele rodzaju rosną w lasach iglastych i mieszanych na glebach o dużej zawartości wapnia.

Wyświetlenia

Aby zrozumieć, która Russula jest jadalna, a która niejadalna, konieczna jest znajomość opisu głównych gatunków tego rodzaju.

Jadalny:

1. Podgruzdok biały: owocuje między latem a jesienią. Występuje w lasach iglastych i mieszanych. Czapka jest zwykle biała, rzadko z żółtawymi plamami. Jest wypukły i ma kształt lejka. Noga niska, wąska u dołu, biała lub brązowa.
2. Russula żółty: rośnie w lasach brzozowych i brzozowo-sosnowych. Pojawia się latem i jesienią. Młode osobniki mają żółtawą półkulistą czapkę. W miarę wzrostu staje się płaski. Średnica - około 5-10 cm Skórka na brzegu kapelusza ma tendencję do złuszczania się. Noga jest biała, talerze są początkowo tego samego koloru, ale wraz ze wzrostem nabierają jasnożółtych i szarawych odcieni. Gatunek jest jadalny, miąższ ma słodki smak.
3. Niebieska Russula: żyje w lasach iglastych. Kapelusz o średnicy 3-10 cm z niebieskawym odcieniem. Noga jest biała, do 3-5 cm wysokości.
4. Zielona Russula: rośnie w lasach iglastych i liściastych. Kapelusz jest żółtawozielony, płaski, o średnicy ok. 10 cm Grzyb nie jest piękny z wyglądu, ale ma doskonały smak. Spożywany jest w postaci solonej, smażonej i gotowanej.

Łatwo jest pomylić zieloną Russula z bladym muchomorem. Dlatego przy zbieraniu grzybów należy uważać, aby uniknąć zatrucia.

Niejadalny:

1. Russula brzozowa: ta odmiana rośnie obok korzeni brzozy. Pojawia się od wczesnego lata do późnej jesieni.
2. Czerwona Russula: znaleziony w lasach sosnowych. Pojawia się od lipca do września. Średnica kapelusza do 6 cm, jest płasko wypukła, czerwonawa. Pyszne i aromatyczne.
3. Różowa Russula: rośnie również w lasach sosnowych od lipca do września. Czapka jest wypukła u młodych osobników, później staje się płaska. Ma różowawy odcień. Gorzki w smaku.

Irina Selyutina (biolog):

Istnieje wiele rodzajów Russula i nie da się ich rozróżnić, powiedzmy „na oko”. Tylko badanie proszku zarodników w warunkach laboratoryjnych pomoże dokładnie określić gatunek Russula. A wszystko dlatego, że grzyby te mają zdolność zmiany koloru czapek w zależności od wieku i warunków siedliskowych.Z uwagi na to, że miąższ rusałek jest biały, w niektórych miejscach w Rosji nazywane są one „białymi”, pomimo innego koloru kapeluszy.

Większość zbieraczy grzybów ceni Russula za pomocą niebieskich, zielonych i żółtych kapeluszy. Wieloletnie praktyczne doświadczenie w zbiorach pokazało, że grzyby te nigdy nie mają gorzkiego smaku i są mniej kruche, tj. można je przywieźć do domu z wielkim sukcesem.

Uwaga! Na łodydze Russula nigdy nie ma bulwiastych zgrubień, „spódnic” ani łusek. Jest zawsze płaska i biała.

Korzystne cechy

Sinyavka, czyli Russula, to grzyb niskokaloryczny (19 kcal na 100 g), ale ma też dobre właściwości odżywcze. Ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką zawartość chityny, zaleca się jej spożywanie w celu oczyszczenia jelit.

Grzyby mają właściwości antybakteryjne

Miąższ grzyba jest kruchy, więc trudno jest doprowadzić go do miejsca przeznaczenia w całości. Siniaki zawierają rusulinę, która pomaga w zwijaniu się produktów mlecznych. Ta funkcja jest potrzebna do produkcji serów.

Również w komórkach grzyba znajduje się lecytyna, która pomaga uniknąć odkładania się cholesterolu w organizmie. Dzięki tej substancji i niskiej zawartości kalorii Russula pomaga w walce z nadwagą.

Przedstawiciele rodzaju są również wykorzystywani do zwalczania chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, zapobiegania pojawianiu się skrzepów krwi, jako środka przeciwbakteryjnego, w celu karmienia organizmu witaminami PP i B2.

Przeciwwskazania

Można pomylić jadalnego grzyba z trującym. Grzyby o ostrym miąższu są niejadalne i często toksyczne. Podczas ich jedzenia istnieje możliwość uszkodzenia błony śluzowej, co doprowadzi do nudności i wymiotów.

Russulas są przeciwwskazane dla osób cierpiących na wrzody lub choroby serca: są ciężkostrawne. Nie powinny być spożywane w dużych ilościach, nawet przez osoby bez problemów zdrowotnych. Dawka powinna być mniejsza niż 150 g na raz.

Można je spożywać dopiero po ukończeniu 7 roku życia.

Podanie

Grzyby Sinyavka są szeroko stosowane zarówno do przygotowywania potraw, jak i do tworzenia preparatów leczniczych.

W gotowaniu

Aby przydatne składniki nie uległy zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, grzyby można po prostu zalać wrzącą wodą, solą i pozostawić do zaparzenia na 15 minut. Dopiero potem wykonują z nimi jakiekolwiek czynności.

Rosół po Russula służy do robienia zupy.

Irina Selyutina (biolog):

Gatunki Russula, których miąższ nie ma ostrego smaku, są powszechnie używane do gotowania. Gatunki o ostrym miąższu są zwykle solone. Wcześniej każda Russula jest moczona lub gotowana. W przypadku russula preferowana jest metoda solenia na gorąco - najpierw gotowanie trwa około 30 minut, a dopiero potem faktyczne solenie. W tym przypadku Russula układa się w słoikach, posypuje solą z obowiązkowym dodatkiem czosnku, ziela angielskiego, kopru, liści czarnej porzeczki. W przeciwnym razie smaku po prostu nie będzie - po prostu go nie mają.

Czy wiedziałeś? Russula łatwo oddaje sól po namoczeniu. Dlatego nawet mocno solone grzyby można trzymać w wodzie przez 1 godzinę i używać zgodnie z ich przeznaczeniem: smażyć, gotować zupę. Prawie nie różnią się smakiem od świeżych grzybów.

W medycynie

Zawartość składników leczniczych w składzie tych grzybów jest niewielka. Jednocześnie Russula jest stosowana w profilaktyce i oczyszczaniu przewodu pokarmowego (w szczególności jelit), przyśpieszając metabolizm, naczynia krwionośne, obniżając poziom cholesterolu i cukru we krwi.

Russula są przyjmowane jako pokarm w celu rozrzedzenia krwi i jako profilaktyka zakrzepicy żylnej. Bulion służy do łagodzenia objawów zatrucia, biegunki, a także jako środek moczopędny. W przypadku stwardnienia rozsianego, problemów z sercem zaleca się napar z suszonej rusuli. Kompresy grzybowe pomagają wyeliminować ropnie.

Surowy kleik grzybowy służy do usuwania odcisków i martwych cząstek naskórka. Sok z grzybów jest w stanie odmłodzić, zmniejszyć nasilenie pigmentacji, zmiękczyć i uelastycznić skórę.

Wniosek

Russula ma przyjemny smak i będzie wspaniałą ozdobą każdego stołu, zarówno zwyczajnego, codziennego, jak i odświętnego. Posiadają korzystne właściwości ze względu na zawartość składników aktywnych w składzie. Siniaki pomagają zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi.