Cechy grzyba skrzypcowego
Grzyb skrzypcowy zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu dźwiękowi - skrzypieniu, które słychać, gdy owocniki grzybów stykają się ze sobą.
Cechy grzyba skrzypcowego
Opis
Lactarius vellereus, czyli mleko filcowane, piskliwe, skrzypek, trojeść lub wilczomlecz - nazywany jest również tym warunkowo jadalnym organizmem. Z kawałka wyróżnia się biały sok o specyficznym aromacie.
Należy do 4 kategorii jadalności, do klasy Agaricomycetes, z rodzaju Mlechnik i z rodziny Russula.
Opis Lactarius vellereus:
- czapka w kształcie lejka;
- pęknięte krawędzie;
- rozmiar - od 7 cm do 25 cm;
- kolor jest mleczno-biały;
- miazga jest twarda i krucha;
- zmienia kolor na żółty na nacięciu;
- noga do 5 cm wysokości, 4-5 cm średnicy;
- kolor nóg jest czysto biały;
- płytki są rzadkie (odległość między nimi wynosi 0,5-1 cm).
Nakrętki młodego grzyba skrzypcowego mają popękane kudłate brzegi wygięte w kierunku łodygi. Nazwa "filcowa" grzyba otrzymała za nieodłączne lekkie włochatości powierzchni kapelusza. Talerze pod nim są lekko kremowe, delikatne i kruche.
Tak poza tym. Nakrętka skrzypiec charakteryzuje się zmiennością: może nabrać żółtawego lub czerwonawo-brązowego odcienia z plamami ochry, a talerze mogą być zielonkawe lub żółte, a czasem z obecnością plamek ochry na powierzchni, jak czapka.
Noga zwęża się ku ziemi. Jeśli go odetniesz, uwalnia się mleczny sok, który stopniowo wysycha, nie zmienia swojego koloru. Suchy sok wygląda na matowy.
Kiedy dotykacie się w koszyczku lub przesuwacie palcem po czapce, słychać charakterystyczne skrzypienie, stąd nazwa piszczące grzyby.
Wyświetlenia
Skrzypce to grzyb żyjący w lasach iglastych i mieszanych. Tam, gdzie jest dużo mchu, starych zgniłych liści i wystarczającego oświetlenia. Grzyb uwielbia osiedlać się u stóp brzóz i osiki. Często tworzy mikoryzę z brzozami, charakteryzuje się tworzeniem mikoryz z różnymi gatunkami drzew iglastych i liściastych. Rośnie w całych rodzinach latem i jesienią.
Ma kilka podobnych gatunków, więc podczas zbioru ważne jest, aby zrozumieć ich różnice, chociaż nie ma wśród nich trujących.
Irina Selyutina (biolog):
Piskliwy ma, by tak rzec, bliźniaczego grzyba - mleczarza Bertillona (Lactarius bertillonii). Na zewnątrz rozróżnienie między nimi jest prawie niemożliwe. Jedyną różnicą jest smak mlecznego soku - miękki i tylko lekko cierpki w skrzypcach i bardzo ostry w mlecznym Bertillon. Aby określić różnice gatunkowe, możesz również wziąć roztwór żrącego potasu (KOH): podczas interakcji z nim mleczny sok mleczarza Bertillona (to z nim, ta reakcja nie jest typowa dla skrzypiec) zmienia kolor: najpierw staje się żółty, a następnie pomarańczowy.
Rodzaje „podskrebysh” obejmują:
- pisk osiki;
- prawdziwa bryła;
- ziarno pieprzu;
- Ładowanie.
Prawdziwe mleko matki różni się od pisku kudłatymi brzegami kapelusza, wydrążoną nóżką (w starych okazach) i rzadkimi płytkami pod skuwką, które są wyłącznie białe (ale w skrzypcach są jasnożółte).Ponadto mleczny sok z dzbanka na mleko zmienia kolor na żółty, gdy wchodzi w kontakt z powietrzem, podczas gdy pisk pozostaje ten sam.
Piskliwe grzyby mają gorzki mleczny sok. Zgodnie z opisem brzegi kapelusza podgruzki są puszyste, nie podarte, łodyga z wiekiem staje się pusta i brązowa. Często znajdują się cienkie płytki.
Powierzchnia kapelusza pieprzu jest równa, bez włókien i łusek. Sok z przerwy ma zielony kolor z oliwkowym odcieniem i pieprznym aromatem. Noga jest gęsta i solidna. Często znajdują się talerze grzyba pieprzowego, cienkie i wąskie.
Korzystne cechy
Grzyby obniżają poziom cholesterolu
Podobnie jak inne grzyby leśne, grzyb filcowy, czyli grzybek skrzypcowy, ma wiele korzystnych właściwości, które wynikają z jego składu. Zawiera dużo błonnika, witamin i minerałów niezbędnych dla organizmu człowieka.
Jedna porcja odpowiednio przygotowanej mleczarni może pokryć dzienne zapotrzebowanie na fosfor, żelazo, sód i potas.
Okresowe stosowanie może normalizować poziom cholesterolu i obniżać poziom cukru we krwi.
Skripun wspomaga ogólny stan organizmu, służy jako naturalny antybiotyk oraz pomaga zwalczać choroby wirusowe i bakteryjne. Przyczynia się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego i przywraca równowagę energetyczną człowieka.
Przy całej swojej niskiej zawartości kalorii (22 kcal na 100 g) grzyb daje szybkie uczucie sytości. Podczas stosowania diety odchudzającej jest stosowany jako substytut białka dla mięsa lub ryb.
Szkody i przeciwwskazania
W naturze grzyby to gąbki, które swobodnie wchłaniają i gromadzą szkodliwe substancje z atmosfery, gleby i wód gruntowych. Lepiej nie zbierać ich w pobliżu drogich i fabryk, w pobliżu obszarów mieszkalnych.
Wśród negatywnych właściwości wyróżnia się nasilenie trawienia, które powstaje w wyniku obecności chityny w ścianach komórkowych grzyba. Jeśli grzyby są nieprawidłowo ugotowane, po ich zjedzeniu pojawia się ociężałość, skurcze i ból żołądka.
W przypadku problemów z przewodem pokarmowym, zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami lub niską kwasowością lepiej nie jeść potraw z mleczem.
W przypadku dzieci taka żywność w diecie bez konsultacji z pediatrą jest zabroniona ze względu na nasilenie trawienia i nadmiar soli. Lepiej jest dla kobiet, które nie jedzą solonych grzybów: zatrzymują wodę w organizmie i prowadzą do niepożądanego obrzęku.
Podanie
Pomimo przynależności do 4. kategorii smakowej, skrzypce są z powodzeniem wykorzystywane w kuchni. Ze względu na swój skład chemiczny znalazł zastosowanie w medycynie tradycyjnej.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Z owocnika z dodatkiem alkoholu sporządza się nalewkę i ekstrakt. Służą jako dobre lekarstwo na stany zapalne i zapobiegają nowotworom.
Chińscy uzdrowiciele używają tych nalewek alkoholowych w leczeniu stawów, ścięgien kończyn, lumbago i kości miednicy.
Aplikacje do gotowania
Smak świeżych skrzypiec jest gorzki i ostry. Nie znika po ugotowaniu lub usmażeniu. Substancje w składzie grzyba podrażniają żołądek i wywołują odruch wymiotny, dlatego wilczomlecz jest przygotowywany w specjalny sposób.
Ten warunkowo jadalny organizm jest jadalny tylko po soleniu. Przed procesem solenia grzyby są dokładnie myte, sortowane, oczyszczane z liści i brudu. Potem następuje długi okres moczenia (do tygodnia), aby wydobyła się gorycz mlecznego soku, zniknęły wszystkie toksyny i szkodliwe składniki.
Proces przyspiesza wrząca woda, w której zanurzony jest skrobak. Woda jest wymieniana kilka razy dziennie (do 5). Odbywa się to przez 3-4 dni.
Na patelni przygotowanej do solenia (lub w drewnianym lub szklanym pojemniku) na dnie układa się warstwę przypraw: liść laurowy, groszek ziela angielskiego, w razie potrzeby - liście porzeczki lub wiśni, wierzch z czapkami do dołu - zadrapania. Posyp zwykłą solą kamienną. Sól dodaje się w ilości 50 g na 1 kg produktu.
Wszystko układa się warstwami, na górze umieszcza się drewniany okrąg lub ceramiczną płytkę o średnicy i coś ciężkiego, aby wszystko docisnąć.
Po 3-4 dniach sok się wyróżni, grzyby zmniejszą się, ale nie będą jeszcze gotowe do spożycia. Pełna gotowość trwa do 14 dni. Proszę zanotować! Podczas solenia temperatura nie powinna przekraczać + 10 ℃, aby przedmiot nie zgnił.
Następnie marynaty wkłada się do czystych, wysterylizowanych słoików i zwija pokrywkami. Przechowywane są w ciemnym i chłodnym miejscu.
Wniosek
Wyjątkowe i wyjątkowe grzyby skrzypcowe zachwycają smakiem. Najważniejsze, aby móc je ugotować.
