Warunkowo jadalny grzyb Gladysh
Grzyb Gladysh jest przedstawicielem grzybów blaszkowatych z rodzaju Mlechnik, należących do rodziny Russula. Jest warunkowo jadalny.
Warunkowo jadalny grzyb Gladysh
Charakterystyka botaniczna
U grzyba gładkiego kapelusz osiąga średnicę do 8-15 cm, w budowie jest gruby miąższ. Kształt kapelusza u młodych osobników ma kształt półkuli lub wypukły; w miarę dojrzewania grzyba staje się on zagłębiony-spłaszczony, w jego centralnej części znajduje się wgłębienie. Krawędzie kapelusza są zagięte w kierunku łodygi grzyba. Koncentryczne kręgi na powierzchni można zobaczyć tylko u bardzo młodych grzybów i będą one wyjątkowo słabe. Powierzchnia jest śliska, przy deszczowej pogodzie jego ilość wzrasta. Kształt może być nieprawidłowy. Kolor jest inny: od liliowego z fioletowym do brązowego. Przejrzałe grzyby zmieniają kolor na żółtawy z liliowym odcieniem lub brązowo-różowy.
Naukowa nazwa grzyba to pospolity Lactarius. Ludzie nazywają go szarym grzybem mlecznym, smoothie, świnią, olchą i żółtym gniazdem.
Długość nogi grzyba 5-10 cm, w niektórych przypadkach nawet 15 cm Kształt równy, gładki, w postaci regularnego walca, rzadziej spuchnięty u nasady. W dojrzałych grzybach wnętrze jest puste (puste). Kolor nogi grzyba jest podobny do koloru kapelusza, czasami ma żółty odcień.
Kapelusz grzyba ma nieregularny kształt, jego powierzchnia pokryta jest śluzem.
Płytki hymenoforowe opadają na łodygę grzyba. Kolor jest początkowo bliższy bieli, następnie nabiera płowego odcienia. Pod działaniem mechanicznym staje się szaro-zielony w wyniku działania wydzielanego mlecznego soku.
Gladushki to klasyczni przedstawiciele rodzaju Mlechnik z klasy Basidiomycetes. Wytwarzają kremowy proszek zarodników w podstawkach.
Miąższ młodych grzybów ma mocną strukturę i z czasem ulega zniszczeniu. Biały kolor. Po naciśnięciu lub przy przerwie uwalnia się płonący mleczno-biały sok, który po wysuszeniu zmienia kolor na oliwkowobrązowy. Sok mleczny ma ostry zapach podobny do zapachu śledzia, a także gorzki smak.
Geografia dystrybucji
Geografia rozmieszczenia laktariusza pospolitego obejmuje terytorium Eurazji, zwłaszcza regiony północne, w regionach południowych liczba kolonii grzybów jest znacznie mniejsza.
Grzyb często występuje, woli rosnąć w dużych koloniach, w rzadkich przypadkach występuje pojedynczo. Potrafi tworzyć mikoryzę z korzeniami sosny, świerku i brzozy. W rejonach, w których rośnie olcha, grzyby gładkie zasiedlają zarośla tych drzew, stąd też nazywane są olchami.
Aktywne stabilne owocowanie u ironii rozpoczyna się w drugiej połowie lata, a kończy w drugiej połowie jesieni.
Gladysh preferuje miejsca wilgotne, dlatego często rośnie wśród mchów i gęstej trawy z dala od światła słonecznego, często w pobliżu torfowisk. Głównymi miejscami wzrostu są lasy, często liściaste i mieszane. Wybiera piaszczyste gleby gliniaste i gliniaste oraz tereny bogate w wapień.
Geografia występowania obejmuje terytorium Eurazji, zwłaszcza regiony północne
Podobne odmiany
W naturze istnieją rodzaje ironii, które są podobne w opisie, w tym:
- Miller mięsno-czerwony: różni się od oryginału ciemnopomarańczowym lub brązowym kolorem kapelusza grzyba, kontrastującymi plamkami na łodydze i silnie zaznaczonym specyficznym zapachem.
- Serushka: różni się od smoothie mniejszą ilością śluzu zawartego na czapce grzyba, bawełnianą strukturą nogi i rzadziej posadzonymi płytkami hymenoforowymi. Zbieracze grzybów często nazywają te grzyby strąkami, gorzkimi, szarymi i fioletowymi grzybami mlecznymi.
Praktyczne użycie
Gladushka należy do czwartej, stosunkowo niskiej kategorii gastronomicznej, która obejmuje warunkowo grzyby jadalne. Jednak smoothie nie ustępuje smakiem klasycznej volushce i zawiera jod, potas, sód i fosfor, przydatne dla zdrowia w swoim składzie chemicznym. Ponieważ jest to grzyb jadalny warunkowo, dopuszcza się go do spożycia tylko po dłuższym moczeniu.
Irina Selyutina (biolog):
W przeciwieństwie do kuchni rosyjskiej, gdzie koktajle poddawane są długotrwałej obróbce wstępnej (namaczanie, wielokrotne gotowanie z usunięciem wywaru), a następnie są już używane do jedzenia, w kuchni europejskiej zwykły mleczarz jest klasyfikowany jako trujący grzyb i jest zabroniony do użycia.
Jednak białka kwasu mlekowego zawierają szereg cennych dla organizmu aminokwasów (np. Tyrozyna, glutamina, leucyna, arginina), które są łatwo przyswajalne i nie wymagają dużych nakładów energii na ich rozkład. Tłuszcze obejmują lecytynę i kwasy tłuszczowe (palmitynowy, stearynowy, masłowy) i kwas octowy. W ujęciu procentowym zawartość tłuszczu wynosi 0,1-0,9%. Zawierają fosfatydy, olejki eteryczne i lipoidy. Ilość węglowodanów sięga 16%. Chociaż w owocnikach nie ma skrobi, jest glikogen, który w swojej strukturze przypomina tę samą substancję pochodzenia zwierzęcego. Obecne w miąższu mykoinulina i parodekstryna odpowiadają za to, że podczas długotrwałego przechowywania grzyby te pokrywają się śluzem, a tregazolit i likozot zapewniają smak i wartości odżywcze.
W trakcie gotowania żelazko jest wstępnie blanszowane poprzez włożenie go do wrzącej wody na 5-7 minut. W rezultacie gorycz mlecznego soku grzybowego zostaje zneutralizowana, miazga grzybowa nabiera zauważalnej elastyczności. Następnie grzyb jest umieszczany w zimnej wodzie i solony. Solony Laktarius zwyczajny nabiera jasnożółtego koloru i lekko cierpkiego posmaku.
Wniosek
Grzyb Gladysh jest jadalny wśród amatorów, ale wielu mikologów klasyfikuje pospolity kwas mlekowy jako warunkowo jadalny, podlegający jedynie soleniu. Blanszowanie wstępne pozwala zniwelować gorycz mlecznego soku z grzybów i zachować elastyczność miąższu, jego smak i walory.
