Biologiczne cechy czarnego grzyba
Spośród różnorodności gatunkowej grzybów najpopularniejsze jest czarne mleko. Ten przysmak występuje tylko w lasach naszego kraju. Czarny grzyb rośnie w dużych grupach, dzięki czemu jest łatwiejszy w zbiorach. Ceniony za delikatny smak i aromat po soleniu.
Cechy biologiczne i rodzaje czarnego mleka
Charakterystyka gatunku
Czarny grzyb należy do rodziny Russula. Ludzie nazywają ten gatunek inaczej: czarne, czarne gniazdo. Najpopularniejsza nazwa to czarnuszka.
Opis gatunku:
- Kapelusz jest otwarty, zaokrąglony, wklęsły pośrodku, brzegi lekko zawinięte. W zależności od wieku jego średnica waha się od 8 do 20 cm, czasem zdarzają się też okazy większe. Podczas wzrostu i dojrzewania czarny grzyb stale zmienia kolor kapelusza. Młody okaz ma kolor oliwkowy, dorosły jest ciemnozielony z czarnym odcieniem. Pod wpływem wysokiej wilgotności czapka staje się lepka, przez co liście, igły i cząsteczki ziemi zbierają się na jej powierzchni.
- Noga gruba, w kształcie walca - około 4 cm średnicy i do 8 cm wysokości. Powierzchnia jest gładka, o kilka odcieni jaśniejsza niż kolor czapki.
- Kremowe płytki hymenoforowe u młodych okazów z czasem stają się zielonkawo-brązowe i ciemnieją po uszkodzeniu.
- Miąższ ma gęstą strukturę, ale jest bardzo kruchy i pęka przy najmniejszym uszkodzeniu, uwalniając biały, mleczny sok, który z czasem nie ciemnieje.
- Po przecięciu miąższ staje się szary lub szarobrązowy.
Czarne mleko jest warunkowo jadalne, ponieważ jego miąższ ma gorzki i ostry smak. Aby się tego pozbyć, grzyby są wstępnie traktowane.
Czarny grzyb należy do rodziny Russula
Siedlisko
Pieczarki mleczne zgodnie z opisem rosną głównie w środkowej strefie naszego kraju. Grzyb ten jest masowo zbierany w lasach Uralu i Syberii. Nigella żyje wśród jodeł, sosen, w brzozowym zagajniku. Czasami na środku stepu znajdują się czarne grzyby, ale tylko wtedy, gdy są brzozy. To z tymi drzewami gatunek ten tworzy mikoryzę. Obfite zbiory tych grzybów znajdują się w miejscach dobrze oświetlonych słońcem.
Czarny grzyb rośnie długo: zbiera się od drugiej dekady lipca do połowy października. W chłodnych warunkach dobrze owocuje. Szczytowy wzrost i plony zależą od pogody. W upalne lato i suchą jesień grzybnia praktycznie się nie rozwija, co oznacza, że grzyby czarnego mleka w ogóle się nie pojawią.
Zasady zbierania
Trudno znaleźć ten gatunek wśród opadłych liści, igieł świerkowych i leśnej gleby, szczególnie dla początkującego zbieracza grzybów. Specyficzny kolor czapki i niska nóżka pozwalają zręcznie chować się w trawie lub opadłych liściach.
Jeśli znaleziono co najmniej jeden okaz, zbiórka zakończy się powodzeniem. Trzeba się dokładniej rozejrzeć - zwykle grzyby z czarnego mleka rosną w grupach.
Pokryte mchem łąki są ulubionym miejscem wzrostu grzybów. Grzyby z czarnego mleka zbierane są również ze starych chat z bali, wzdłuż leśnych ścieżek.
Grzyb rośnie w tym samym miejscu z roku na rok.
Bliźniacze grzyby
Czarny grzyb ma podobny gatunek, ale ze względu na niezwykły kolor i kształt kapelusza, trudno jest pomylić prawdziwego grzyba z fałszywym. Czernushka ma dalekie podobieństwo do niektórych typów wioślarstwa, jednak te ostatnie mają czapkę, która nie jest lejkowata. Istnieją pewne podobieństwa do świń, ale w przeciwieństwie do czarnych grzybów nie wydzielają mlecznego soku.
Irina Selyutina (biolog):
Czasami grzybiarze mylą czarny grzyb z jadalnym czarnym grzybem, który występuje w lasach sosnowych. Czarny ładunek ma następujące charakterystyczne cechy:
- kapelusz: brudny brąz;
- płytki hymenoforowe: czarny i szary;
- miazga: na rozcięciu najpierw różowy, potem czernieje;
- sok mleczny: nieobecny;
Tak poza tym. Czarny podgruzdok po posoleniu zmienia kolor na czarny, natomiast owocniki czarnej grudki przybierają barwę ciemno wiśniową.
Z wyglądu czarna grudka wygląda jak grzyb kamforowy. Ma ten sam kolor i budowę ciała. Można go odróżnić od czarnuszki po cechach: lekko różowawej miazdze i specyficznym zapachu po rozbiciu. Zbieracze grzybów nie zalecają zbierania tego warunkowo jadalnego grzyba, ponieważ jego miazga zawiera dużą ilość substancji muskarynowych.
Laktus brodawkowaty jest niebezpieczny i może powodować poważne zatrucie. Trująca miazga zawiera wiele substancji muskarynowych.
Opis tego gatunku:
- ciemnobrązowy kapelusz z fioletowym odcieniem;
- średnica - od 4 do 10 cm;
- powierzchnia kapelusza pokryta jest jasnymi łuskami przypominającymi brodawki, dlatego ten typ nazywany jest brodawkowatym;
- czapka jest lekko zakrzywiona w dół wzdłuż krawędzi, pośrodku widoczny jest płaski guzek.
Istnieje prosty sposób na odróżnienie fałszu od jadalnego gatunku. Naciśnij powierzchnię nasadki. W rezultacie widać, jak w mleczu brodawkowatym miejsce to najpierw staje się brązowe, a następnie ochrowe. Przeważnie gatunek rośnie w lesie, zarówno iglastym, jak i liściastym.
Ze względu na niezwykły kolor i kształt kapelusza trudno pomylić prawdziwego grzyba z fałszywym.
Jak obchodzić się i gotować
Pieczarki z czarnego świerku są używane do marynowania i marynowania. Najpierw jest dokładnie myty, aby całkowicie oczyścić go z resztek leśnych. Następnym krokiem jest moczenie w zimnej wodzie. Aby grzyby były smaczne, należy je moczyć przez 3 dni, codziennie zmieniając wodę (najlepiej kilka razy dziennie), w przeciwnym razie nie będzie można pozbyć się mlecznego soku, który nadaje miazdze goryczkę.
Inni grzybiarze uważają, że moczenie zimną wodą nie daje takich samych rezultatów, jak metoda gorąca. Grzyby gotuje się, a podczas gotowania wylewa się starą wodę i wlewa nową.
Po wstępnej obróbce produkt leśny jest solony lub marynowany. Okazuje się pyszny i nabiera przyjemnego koloru.
Rada. Do marynowania weź grzyby o średnicy kapelusza nie większej niż 7 cm i krótkich nogach - nie więcej niż 1 cm.
Przepis na solenie w ucisku
Pieczarki gotowane w ten sposób pod uciskiem są duszone, smażone i marynowane.
Przed przystąpieniem do przygotowania grzybów mlecznych w ucisku są one wstępnie przetwarzane: są czyszczone i moczone. Folia jest usuwana z czapek (w rezultacie powierzchnia staje się biała), następnie nogi są odcinane i myte pod bieżącą wodą.
Umyte grzyby zalewamy lodowatą wodą i pozostawiamy do namoczenia na 3 dni przy codziennej zmianie wody.
Aby uelastycznić grzyby mleczne, gotuje się je przez 15 minut w 2 przejściach, za każdym razem zmieniając wodę i usuwając pianę z powierzchni.
Gdy grzyby się gotują, przygotuj zalewę. Na 2 kg grzybów będziesz potrzebować:
- sól kuchenna - 60 g;
- czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
- ziele angielskie - 8 szt.;
- goździk - 3 pąki;
- koperek - 5 parasoli;
- woda - 1 l;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml.
Wlej wodę do rondla, dodaj wszystkie suche składniki, zagotuj. Do wrzącej marynaty dodaje się przyprawy, wlewa się olej, miesza i po kilku minutach usuwa z ognia.
Gotowane grzyby umieszcza się w durszlaku i pozostawia do spuszczenia wody.
Gotowane grzyby umieszcza się na dnie przestronnego pojemnika, zalewając gorącą solanką. Połóż płytki szeroki talerz na górze, na górze umieść prasę: pełną trzylitrową butelkę.
Solenie przenosi się do chłodnego pomieszczenia. Po 4 dniach marynowane grzyby mleczne pod ciśnieniem będą gotowe do degustacji. Następnie można je zapakować w przygotowane wysterylizowane słoiki, układając je w gęstych warstwach. Wlej solankę na samą górę słoika i wlej 3-4 łyżki. olej roślinny. Następnie banki są zamykane szczelnymi pokrywami i wysyłane do piwnicy.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Ze względu na doskonały smak pieczarka czarna mleczna zajęła zaszczytne miejsce w 3 kategorii smakowej. Jego miąższ składa się w 50% z białka, a ten gatunek jest produktem niskokalorycznym: tylko 23 kcal na 100 g produktu.
Grzyby czarnuszki są trudne dla układu pokarmowego. Warto taki produkt stosować w małych porcjach. W przypadku przejadania się możliwe są zaburzenia odżywiania. Jeśli technologia wstępnego leczenia zostanie naruszona, stopień zatrucia wzrasta. Pojawiają się nudności, rzadko wymioty.
Nie ma dowodów na to, że czarny grzyb jest niebezpieczny i szkodliwy dla organizmu.
Wniosek
Ze względu na dobry smak, wysoką wydajność oraz przydatność do marynowania i marynowania, pieczarka czarnego mleka stała się popularna wśród grzybiarzy. Ten produkt białkowy jest dobry dla organizmu i ma niską kaloryczność, więc możesz go bezpiecznie włączyć do swojej diety.
