Cechy gorzkiego grzyba
Gorzki grzyb przynosi co roku obfite plony. Rośnie obficie w całej Rosji od pierwszych dni lata do późnej jesieni, wytrzymuje lekkie mrozy na glebie, do -5 ° C.
Cechy gorzkiego grzyba
Opis
Gorzkie grzyby (Lactarius rufus), należą do rodziny Russula, rodzaj Mlechnik. Popularnie gatunek ten nazywany jest grzybem gorzkim mlekiem lub grzybem gorzkim mlekiem ze względu na swój specyficzny zapach i ostrą, palącą goryczkę.
Ten grzyb jest jadalny tylko po przetworzeniu. Nie ma własnego, jasnego smaku, dlatego zalicza się do ostatniej, czwartej kategorii smakowej, wśród grzybów warunkowo jadalnych.
Wygląd Opis:
- średnica nasadki wynosi 2,5-9 cm;
- kształt płasko wypukły;
- skóra jest brązowoczerwona;
- płytki hymenoforowe są częste i delikatne;
- drzewny aromat;
- wzrost - do 10-11 cm;
- grubość podstawy nogi - 2 cm;
- kolor nogi jest jednolity, brązowy;
- u podstawy nogi znajduje się białawy puch.
Charakterystyczną cechą gorzkości jest zmiana kształtu kapelusza wraz z wiekiem. Zmienia się w otwarty, odwrócony lejek z wybrzuszeniem pośrodku.
Miąższ, nawet u starszych grzybów, pozostaje kremowy i jednorodny. Zawiera białawy, wodnisty sok, gęsty, z szarym odcieniem. Gorzkie rzadko są dotknięte przez szkodniki. W kontakcie z powietrzem sok nie zmienia swojego naturalnego (białego) koloru.
Struktura nogi zmienia się wraz z wiekiem: u młodych jest gęsta, u starszych jest włóknista, czasem pusta.
Gorzkie grzyby (lactarius rufus) należą do rodziny Russula, rodzaju Lacticella
Bliźniacze grzyby
Gorchak, czyli gorzki, ma kilka dubletów, z których niektóre są jadalne, a niektóre nie. Są sprytnie zamaskowani jako oryginał. Obejmują one:
- kamfora mleczna;
- guz bagienny;
- mleczarz jest czerwony jak mięso;
- mleczan wątrobowy.
Gorący, parzący sok, który ma tylko oryginalna gorzka, jest głównym wyróżnikiem, po którym łatwo rozpoznać prawdziwego grzyba. Ten sok nigdy nie zmienia koloru.
Kamfora Millera
Kamfora mleczna (Lactarius camphoratus) należy do rodziny Russula, charakteryzującej się blaszkowatą strukturą hymenoforu kapelusza. Należy do grupy grzybów warunkowo jadalnych; gatunek ten rośnie w Ameryce Północnej i na terenie Eurazji w lasach iglastych lub mieszanych, gdzie tworzy mikoryzę z przedstawicielami drzew iglastych.
Woli żyć na rozkładającym się dnie lasu lub drewnie. Preferuje do rozwoju gleby lekko kwaśne lub kwaśne.
W Rosji kamfora mleczna występuje w całej Europie i na Dalekim Wschodzie. Jego opis:
- przyjemna w dotyku matowa powierzchnia nasadki;
- powierzchnia jest czerwono-brązowa;
- luźna miazga;
- szerokie płytki hymenoforu znajdują się blisko siebie;
- kolor płytek jest czerwony z ciemnymi plamami;
- noga w kształcie walca;
- struktura nogi jest delikatna;
- długość nóg - do 5-8 cm;
- aromat leczniczy, kamfora;
- smak jest mdły;
- sok jest biały, nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.
Fałszywe kozy górskie owocują przez około 3 miesiące, od lipca do początku października. Są klasyfikowane w niskiej 4 kategorii smakowej: są to grzyby warunkowo jadalne. Wymagają wstępnej obróbki, dlatego zwykle są używane do solenia lub gotowania.
Krzew bagienny
Grzyb bagienny (Lactarius sphagneti) to jadalny gatunek z rodziny Russula, należący do grzybów blaszkowatych. Jest blaszkowata i krucha. Rośnie w klastrach, na glebach wilgotnych, na nizinach, od czerwca do listopada. Jego opis:
- ciało jest gęste, z czerwoną skórą kapelusza;
- średnica kapelusza - do 5 cm;
- kształt nasadki ma kształt lejka z guzkiem pośrodku;
- talerze są częste, schodząc do nogi;
- płyty mogą przeplatać się ze sobą i tworzyć osobliwe wzory;
- kolor talerzy jest czerwonawy;
- podstawa nogi z włóknami, gęsta i puszysta;
- miąższ jest kremowy;
- smak jest nieprzyjemny, ostry;
- białawy mleczny sok oddziałuje z tlenem i po utlenieniu zmienia kolor na szary z żółtym odcieniem.
Stare grzyby są w środku puste.
Kolor grzybów błotnych zależy od klimatu, gleby i miejsca wzrostu. Stan gleby wpływa na smak i wielkość organizmów. Preferuje wilgotne miejsca, nie lubi ciepła. Występuje we wszystkich typach lasów w Eurazji.
Grzyb bagienny należy do grupy grzybów jadalnych.
Liver Miller
Młynek wątrobowy (Lactarius hepaticus) nie jest spożywany ze względu na ostry smak i dlatego jest klasyfikowany jako niejadalny grzyb.
Kapelusz jest niewielki, może osiągnąć maksymalną średnicę 6 cm, kolorem nawiązuje do koloru świeżej wątróbki, od której wywodzi się specyficzna nazwa. W środku nasadki znajduje się wgłębienie, więc mówią, że nasadka ma kształt lejka. Noga jest cienka, cylindryczna, do 1 cm średnicy. Kolor nogawki pasuje do koloru czapki. Biały mleczny sok zmienia kolor na żółty w powietrzu.
Miąższ wewnątrz jest zwykle kremowy lub beżowy.
Odmiana częściej występuje w lasach sosnowych, gdzie tworzy mikoryzę z gatunkami drzewiastymi. Najlepiej rośnie na kwaśnych glebach piaszczystych.
Gorzki grzyb ma kilka odpowiedników.
Miller mięsno-czerwony
Młynek mięsno-czerwony (Lactarius trigialis) jest czasami nazywany również gładkim, olchowym, gładkim lub żelaznym. Należy do warunkowo jadalnych grzybów z rodziny Russula. Gatunek charakteryzuje się następującym opisem:
- duża powierzchnia nasadki (do 20 cm);
- od jego krawędzi widoczna jest fałda do nogi;
- ośrodek ma depresję;
- kolor może wahać się od liliowego do brązowo-różowego;
- typ hymenoforowy - blaszkowy;
- cienkie beżowe talerze;
- noga jest cylindryczna;
- struktura miazgi jest delikatna, krucha i lekka;
- słaby aromat;
- smak jest ostry.
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest zmiana koloru cieczy wyróżniającej się na nacięciu z białego na żółtawy. Mikoryza z brzozą, sosną lub świerkiem to naturalny stan tego grzyba. Owocowanie rozpoczyna się w lipcu i trwa do ostatnich dni października na żyznych glebach iglastych Azji lub Europy.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Gorzki zawiera wiele substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego. Im młodszy organizm leśny, tym ich więcej. Grzyby zawierają dużą liczbę aminokwasów: tyrozynę, glutaminę, argininę itp. Kwasy tłuszczowe określane są również jako substancje użyteczne: palmitynowy, stearynowy, masłowy. Miąższ zawiera również kwas octowy.
Grzyb bagienny zawiera dużo fosfatydów i olejków eterycznych. Węglowodany, alkohole cukrowe, błonnik i glikogen znajdują się we wszystkich gatunkach spokrewnionych z Lactarius rufus.
Obecność arsenu determinuje toksyczność niektórych rodzajów gorzkich.
Podanie
Skład chemiczny gatunków jest inny, więc każdy z nich znalazł własną niszę do wykorzystania. Niektóre są używane bardziej do przygotowywania wykwintnych potraw, a inne w medycynie, farmaceutykach lub do celów kosmetycznych.
Zastosowanie lecznicze
Niektóre gatunki są używane do tworzenia leków, które pomagają ustabilizować ciśnienie krwi i obniżyć poziom cukru we krwi i „złego” cholesterolu.
Skład chemiczny gorzkiego mleka charakteryzuje się zwiększoną zawartością:
Skład chemiczny gorzkiego mleka charakteryzuje się zwiększoną zawartością:
- węglowodany;
- białka;
- błonnik;
- witaminy (zwłaszcza C i PP);
- mikroelementy (fosfor, potas, sód, magnez, wapń).
Irina Selyutina (biolog):
W miąższu grzyba gorzkiego lub gorzkiego czerwonego znaleziono substancję o właściwościach antybiotycznych, która, jak wykazały badania, wpływa negatywnie na bakterie, w tym na Staphylococcus aureus. Bakteria ta może powodować wiele chorób, od łagodnych chorób skóry (np. Trądzik, liszajec) po śmiertelne (np. Zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, zapalenie wsierdzia, posocznica). Do dnia dzisiejszego Staphylococcus aureus jest jedną z najczęstszych przyczyn pojawiających się zakażeń szpitalnych. Ponadto często wywołuje pooperacyjne infekcje ran.
Możesz także mówić o następujących leczniczych właściwościach gorzkiego:
- normalizacja tętna i ciśnienia krwi;
- stymulacja metabolizmu i hematopoezy;
- zmniejszenie ryzyka wystąpienia i rozwoju raka i chorób zakaźnych;
- przeciwutleniacz, działanie przeciwzapalne;
- immunostymulacja.
Grzyb jest używany zarówno w medycynie, jak i w kuchni.
Aplikacje do gotowania
Owocniki słodko-gorzkiej są delikatne i kruche. Aby były lepsze, układa się je w jednej warstwie w cieniu i w chłodnym miejscu. Ten stan jest bardzo ważny, ponieważ w bezpośrednim świetle słonecznym utleniają się i znikają. Gotowanie należy rozpocząć nie później niż 4 godziny po zebraniu.
Irina Selyutina (biolog):
Podczas zbierania gorzkich należy przestrzegać następujących punktów:
- najmniej gorzki smak, co oznacza, że młode grzyby charakteryzują się najlepszymi walorami gastronomicznymi;
- powierzchnia czapek musi mieć jednolity kolor;
- wieczko musi być wolne od zewnętrznych uszkodzeń i wad.
W celu uwolnienia toksyn, nieprzyjemnego posmaku mlecznego soku wymagana jest wstępna obróbka wstępna. Grzyby myje się kilka razy, lepiej zrobić to pod bieżącą wodą. Następnie moczy się przez 3-8 godzin.
Koktajl doskonale nadaje się do solenia: zabieg ten umożliwia szybkie przejście przez proces fermentacji. Przed soleniem moczone są przez 3 do 5 dni przy regularnej codziennej wymianie wody. Następnie wylewa się je wrzącą wodą i napełnia solanką. Stosuje się metody solenia na gorąco i na zimno.
Mięsność tego gatunku doceniana jest przez smakoszy. Czasami służy do smażenia, po czym potrawa okazuje się ostra, o specyficznym ostrym smaku, chociaż gotowanie odbywa się bez dodatku ostrych przypraw.
Ale nawet po najbardziej starannym i poprawnym przetworzeniu gorzki jest używany praktycznie tylko w postaci solonej i marynowanej. Gorzkie mleko można podawać jako samodzielne danie, a także dodawać je do sałatek i zimnych przystawek z warzyw, drobiu i mięsa.
Wniosek
Wysoki plon goryczy pozwala na zbieranie go w dużych ilościach i cieszenie się smacznymi preparatami przez długie zimowe miesiące. Przy odpowiednim przygotowaniu i przestrzeganiu warunków zbioru i przechowywania łatwo jest zadowolić znajomych ciekawymi i egzotycznymi potrawami.
