Warunkowo jadalny grzyb w kolorze różowym
Różowy grzyb należy do rodzaju Mlechnik, należącego do rodziny Russula z klasy Agaricomycetes. Należy do oddziału Basidiomycetes.
Warunkowo jadalny grzyb w kolorze różowym
Charakterystyka botaniczna
Zgodnie z opisem botanicznym, różowa fala ma grzybkową czapkę, która osiąga średnicę do 4-12 cm, w rzadkich przypadkach do 15 cm Początkowo czapka ma wypukły wygląd, ostatecznie staje się płaska. W jego centralnej części w dorosłych grzybach tworzy się małe zagłębienie.
Krawędzie kapelusza grzyba są owłosione, wygięte w kierunku łodygi. Powierzchnia pokryta jest grubą warstwą grubych kosmków, które tworzą nieregularne koncentryczne okręgi. Skórka na kapeluszu grzyba jest śluzowata. Kolor jest bladoróżowy, czasem z szarym odcieniem, również od żółto-pomarańczowego do jasnobeżowego. W przypadku braku deszczowej pogody kolor różowej fali zmienia się na prawie biały (blaknie). Dzięki mechanicznemu działaniu na powierzchni czapka grzyba nabiera ciemnego odcienia.
Fala różowa, czyli Lactarius torminosus, również ma popularne nazwy: różyczka, volnyanka, zmrocz, volzhanka itp. Wiele z nich jest związanych ze słowem „fala”, ponieważ powierzchnia kapelusza grzyba jest podobna do zmarszczek na powierzchni wody.
Miąższ grzybowy jest biały. Jego struktura jest gęsta i mocna. Owocnik ma ostry smak. Wydziela biały mleczny sok o ostrym smaku i ciekawym żywicznym zapachu, obfity, nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.
Noga grzyba jest jasnoróżowa, jej wysokość 3-6 cm, szerokość 1-2 cm, kształt regularnego walca, lekko zwężająca się w kierunku podstawy. Konstrukcja jest dość mocna i solidna. U młodych grzybów wnęka na łodydze jest nieobecna, ale gdy grzyb rośnie, staje się pusta (pusta). Powierzchnia pokryta puchem, czasem występują niewielkie zagłębienia (wgłębienia).
Bez względu na to, jak dziwnie to zabrzmi, obecność żrącego mlecznego soku nie odstrasza pasożytów. Różowy wilk jest jednym z najbardziej robakowatych grzybów.
Talerze grzybowe - hymenofory, są koloru mlecznego, bliżej białego, dopuszczalny jest również różowy odcień. Często są sadzone, mają płyty pośrednie (małe, umieszczone między nimi), niezbyt szerokie, opadające wzdłuż nogi grzyba. Z wiekiem kolor talerzy grzybowych zmienia się na żółtawy.
Geografia dystrybucji
Miejsca wzrostu różowych fal pokrywają północne części strefy leśnej. Występuje w lasach brzozowo-mieszanych. Pojawiają się na obszarach dobrze oświetlonych przez słońce w zaroślach trawiastych i rzadziej występują na obszarach wilgotnych. Gatunek jest mikoryzowy. Przedstawiciele gatunku potrafią tworzyć symbiotyczne połączenie grzybni z korzeniami brzozy, głównie starych drzew.
Aktywny sezon wegetacyjny przypada na drugą połowę czerwca i trwa do końca października. Masowe owocowanie kolcowoju różowego obserwuje się w 2 etapach: początkowo w ostatnich dniach lipca i ponownie w pierwszych dniach września.
Podobne odmiany
Fala nie ma trujących odpowiedników
Różowa fala w naturze ma podobne jadalne i warunkowo jadalne odmiany, w tym:
- Lactarius spinosulus, lub kolczasty mleczny: który charakteryzuje się brakiem pokwitania frotte na krawędziach kapelusza grzyba. Są gładkie i równe u tego gatunku. Grzyb jest warunkowo jadalny, dobry do jedzenia w postaci solonej.
- Lactarius pubescens lub biała fala: ma mniej kontrastujący kolor kapelusza grzyba jest prawie biały, podczas gdy same grzyby są mniejsze. Średnica kapelusza białej fali jest nieco mniejsza niż różowej fali.
- Lactarius deterrimus lub świerk i L. deliciosus, lub R. teraźniejszość: mają mleczny sok w kolorze jasnopomarańczowym. Uwalnia się, gdy miazga grzybowa jest uszkodzona mechanicznie.
Praktyczne użycie
Pod względem cech jakości żywności różowa volnushka należy do kategorii 2. Jest to grzyb jadalny warunkowo. Dopuszczalne do stosowania solone i marynowane, w niektórych potrawach - świeże.
Irina Selyutina (biolog):
Pomimo wyjątkowego składu biochemicznego, różowy wilk w krajach Europy Zachodniej zaliczany jest do grzybów szkodliwych i niejadalnych. Tam są sztywno ustawione jako trujące grzyby, których spożycie jest surowo zabronione. Słynny francuski pisarz mikologów Gerard Houdu uważa ten grzyb za trujący. W swojej książce „Grzyby. Encyklopedia ”opublikowana w Rosji w 2003 roku, twierdzi, że fala różowa ma właściwości toksyczne i jej zastosowanie w żywności jest niemożliwe ze względu na występowanie zaburzeń jelitowych. Jednak praktyka Finlandii i Federacji Rosyjskiej pokazuje, że w wielu regionach Rosji i na terenie Finlandii różowa fala jest liderem domowych przygotowań do zimy.
Przed użyciem do celów spożywczych grzyby te poddaje się dłuższemu moczeniu i krótkotrwałej obróbce termicznej wrzątkiem lub parą (blanszowanie). Podczas gotowania grzyby żółkną.
Podczas solenia szczególnie cenione są małe grzyby, których średnica nie przekracza 3-4 cm, nazywają je „lokami”.
Mieszkańcy środkowej i południowej Europy nie używają volnyanki do celów spożywczych, w Finlandii smażona jest po 5-10 minutach blanszowania.
Słabo zagotowana różowa fala jest lekko trująca i może powodować drażniące reakcje śluzowe, a także podrażnienie jelit. Po zasoleniu różowa fala staje się jadalna i gotowa do użycia 50 dni po posoleniu.
Wniosek
Różowa fala należy do mleczarzy z rodziny Russula. Jest warunkowo jadalny. Pod względem walorów odżywczych i smakowych znajduje zastosowanie w celach kulinarnych po namaczaniu i obróbce cieplnej. Gatunek ten jest jednym z głównych grzybów zbieranych na zimę w północnych regionach Rosji.
