Opis pieprzu grzybowego
Mleko pieprzowe to grzyb blaszkowaty z rodziny Russula z rodzaju Mlechnik, klasa Agaricomycetes. Jest to gatunek warunkowo jadalny.
Opis pieprzu grzybowego
Charakterystyka botaniczna
Owocnik ziarna pieprzu ma typową strukturę ząbkowaną czapeczką. Jej czapeczka może mieć od 6 do 30 cm średnicy i zmienia swój kształt w miarę dojrzewania grzyba:
- w początkowej fazie u młodych okazów kapelusz jest wypukły, jego brzegi zagięte w kierunku nogi grzyba;
- z czasem (u osobników dorosłych) przybiera kształt lejka, brzegi prostują się i stają się faliste.
Powierzchnia jest zwykle w odcieniach bieli, czasem mleczna, matowa, gładka lub aksamitna w dotyku. Środkowa część kapelusza grzyba jest zauważalnie ciemniejsza niż krawędzie. Pod wpływem naprężeń mechanicznych kapelusz pęka i jest pokryty plamkami o żółto-brązowym odcieniu.
Talerze grzybowe są często sadzone, wąskie na szerokość, opadają wzdłuż łodygi grzyba, w niektórych przypadkach rozwidlone. Wiele krótkich płyt znajduje się między głównymi dużymi płytami. Oryginalny biały kolor zmienia się z czasem w mleczno-kremowy.
Gęsty i lepki biały mleczny sok, który ma ostry palący smak, jest uwalniany z ziaren pieprzu podczas wykonywania nacięcia. W trakcie suszenia mleczny sok czasami zmienia kolor z białego na lekko żółtawy.
Noga grzyba dorasta do 4-8 cm długości, ma średnicę do 1,2-3 cm, w kolorze jest bliższa bieli. Struktura jest solidna i gęsta, powierzchnia gładka lub lekko pomarszczona. Bliżej podstawy noga zwęża się.
Irina Selyutina (biolog):
Jak się okazało, zachodzi reakcja z roztworem siarczanu żelazawego (FeSO4), w którym miąższ przybiera kremowo-różowy kolor. Ale po nałożeniu na kawałek żrącego potasu (KOH) - zasady, jego kolor się nie zmienia.
Miąższ grzybów jest białawy, gęsty, ale kruchy.
Podobne odmiany
Mleczarz do pieprzu ma odmiany podobne w wyglądzie, w tym:
- skrzypek: charakteryzuje się owłosioną powierzchnią czapki i nóg, a także rzadziej sadzonymi talerzami:
- niebieskawa grudka: jego mleczny sok w procesie suszenia zmienia kolor z białego na szaro-zielony;
- mleczarz pergaminowy: ma grzybkową nogę o większej wysokości i pomarszczoną czapkę.
Rosnąca geografia
Grzyby zaczynają rosnąć w drugiej połowie lata
Najbardziej preferowanymi miejscami do wzrostu mięty pieprzowej są wilgotne zacienione miejsca wśród drzew liściastych, lasów mieszanych. Rzadziej można go spotkać w zaroślach drzew iglastych. Jest mikoryzowy i rośnie w symbiozie z korzeniami drzew.
W zależności od regionu, aktywne owocowanie mięty pieprzowej rozpoczyna się w drugiej połowie lata, czyli od lipca, i trwa przez całą jesień do połowy listopada.
Grzyby mleczne rosną zarówno pojedynczo, jak iw rzędach lub układają swoje kolonie w formie koła. Uwielbiają osuszoną gliniastą ziemię. Spotykają się dość często.Geografia dystrybucji obejmuje prawie wszystkie regiony centralnej Rosji, rzadziej grzyb ten występuje w regionach północnych.
Praktyczne użycie
Mleko pieprzowe jest używane w kuchni i medycynie.
Gotowanie
Grzyb należy do czwartej kategorii wartości gastronomicznej. Ze względu na specyficzny ostro-gorzki smak, mleko pieprzowe jest uważane za niejadalne lub warunkowo jadalne, ale tylko po dłuższym wstępnym moczeniu, długotrwałym wystawieniu na ciepło i soleniu, co pozwala usunąć kłujący smak mlecznego soku.
Irina Selyutina (biolog):
Chociaż grzyby pieprzowe nie cieszą się dużym zainteresowaniem wśród rosyjskich fanów potraw grzybowych ze względu na ich specyficzny smak, jednak każdy, kto je ugotował, ma pewność, że odpowiednio przetworzone grzyby mogą konkurować smakowo z gatunkami o wyższych cechach gastronomicznych.
Zebrane papryki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 1-2 godziny zaraz po powrocie z lasu (dzięki temu będą bardziej odporne na obciążenia mechaniczne) i dokładnie i bezproblemowo przetworzyć. Przetwarzanie przebiega w następujący sposób:
- Zdejmij skórkę z nasadki nożem.
- Wyjmij talerze (robią to w przypadku dużych grzybów, ale nie dotykaj małych).
- Odetnij nogę, pozostawiając „kikut” równo z czapką i usuń z niego zewnętrzną warstwę. Tak poza tym. Jeśli noga jest „przegryziona” przez ślimaki, jest całkowicie usuwana.
Następnie grzyby są dokładnie myte i wysyłane na długie moczenie - 3 lub więcej dni. Po złożeniu do głębokiego naczynia umieść pojemnik w zimnym miejscu, napełnij go wodą. Woda jest zmieniana kilka razy dziennie, aby całkowicie usunąć gorycz. Młynek jest wtedy gotowy do użycia.
Rada. Noś gumowe rękawiczki, aby mleczny sok nie brudził dłoni i nie powodował podrażnień.
W niektórych przypadkach lakier jest suszony przez zmielenie do sproszkowanej mieszanki i używany jako przyprawa zamiast ostrej papryki podczas gotowania.
Medycyna
Mleko pieprzowe służy do celów leczniczych. Działa neutralizująco i destrukcyjnie na prątek gruźlicy (Bacillus Kocha). Tradycyjne leczenie wykorzystuje miętę pieprzową do leczenia nerek i kamicy żółciowej. Miąższ grzybowy jest wstępnie podsmażany.
dzs_videogallery]
Wniosek
Członek rodziny Russula, przedstawiciel rodzaju Millechnik - mięta pieprzowa, jest warunkowo grzybem jadalnym. Jego zastosowanie do celów spożywczych jest ograniczone przez specyficzny ostro-gorzki posmak nadawany miazdze przez mleczny sok. Jego użycie w kuchni jest dopuszczalne w postaci suszonego substytutu przyprawy. Jest również używany do celów medycznych w leczeniu gruźlicy. Jest używany przez tradycyjnych uzdrowicieli w leczeniu niektórych chorób.
