Zasady zamrażania borowików
Mrożenie borowików odbywa się na kilka sposobów. Produkt może być smażony, gotowany lub surowy. Mrożone borowiki są używane do zup, przystawek, ciast i frytek. Są bogate w składniki odżywcze. Istnieje wiele przepisów na gotowanie z borowikami.
Zasady zamrażania borowików
Preparat do zamrażania
Mrożenie borowików pomoże zachować wszystkie witaminy i minerały w ich owocnikach. Jeśli procedura zostanie przeprowadzona nieprawidłowo, smak zostanie utracony.
Początkowo produkt jest czyszczony, z jego powierzchni usuwane są resztki leśne. Mogą to być liście, igły lub ziemia. Zgniły produkt jest wyrzucany. Małe miejsca z zgnilizną są cięte i myte.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyby zebrane własnymi rękami w lesie lub zakupione na rynku czyści się szczotką lub nową gąbką do mycia naczyń. Mrożenie rozpoczyna się od oczyszczenia grzybów, dlatego najlepiej zrobić to bezpośrednio w lesie, aby nadmiar resztek leśnych w postaci liści, ziemi czy igieł nie dostał się na zebrany plon. Jeśli jednak zanieczyszczenie na powierzchni jest krytyczne, lepiej spłukać grzyby pod bieżącą wodą, ale nie moczyć.
Moczenie borowików doprowadzi do zmiany smaku, ponieważ aktywnie wchłaniają wodę, a jakość zamrażania odpowiednio się obniża. Uprawa jest myta i suszona - układana na ręcznikach, a wilgoć jest usuwana z powierzchni, być może za pomocą ręczników papierowych.
Metody zamrażania
Aby zimą można było gotować potrawy z mrożonych borowików, przy przygotowywaniu ich do zamrażania przestrzega się szeregu zasad. Proces zależy od formy, w jakiej grzyby będą:
- ser;
- gotowany;
- poddany obróbce parą;
- smażona.
Produkt przechowywany przez 12 miesięcy. Jednocześnie na pojemnikach należy wpisać datę zamrożenia. Przygotowane puszki są dokładnie myte, powinny dobrze się zamykać. Pomoże to borowikowi nie wchłaniać zapachów z lodówki.
Surowy
Aby zamrozić świeże borowiki, stosuje się zbiór, nie więcej niż 6-7 godzin od momentu cięcia. W przeciwnym razie powstały produkt stanie się bez smaku i może ulec pogorszeniu.
Ponadto zbiory są sortowane według wielkości owocników na małe i duże. Małe grzyby są całkowicie zamrożone, dzięki czemu zachowują swój wygląd. Duże borowiki są krojone w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, zwykle w kostkę. Im mniejsze kawałki, tym szybciej zamarza i jest lepiej wchłaniany przez organizm w przyszłości.
Całą przygotowaną masę rozprowadza się przez kilka godzin na blasze lub blasze w jednej warstwie. Tacę pozostawiamy w zamrażarce na kilka godzin. Ta procedura pomoże później grzybom nie sklejać się.
Rozłóż plony w pojemnikach (pojemniki, puszki, opakowania). Proporcja: 1 pojemnik = 1 porcja do gotowania. Tak przygotowane grzyby umieszczamy w zamrażarce.
Gotowany
Podobnie jak surowe, kroi się je w kostkę, małe pozostawia nienaruszone (0,5 kg). Gotowanie trwa nie dłużej niż 15 minut. Woda (2,5 l) jest solona, pianka jest usuwana. Następnie ugotowany produkt wyjmuje się i przenosi do durszlaka.Kiedy cały niepotrzebny płyn spłynie, borowiki układa się na ręczniku i suszy.
Rosół z borowików jest również zamrożony. Gotuje się, aż będzie gęsty i zamrożony. Używany jako sos do przystawek i dań głównych.
Ugotowany borowik jest schładzany i przenoszony do przygotowanych pojemników. jest to wygodniejsze, ponieważ gotowane grzyby stają się bardziej zwarte.
Leczenie parą
Ta metoda pozwala na maksymalne zachowanie składników odżywczych i witamin. Przygotowanie borowików jest podobne do poprzednich metod. Jest pokrojony w małe kostki.
Wlej 100-200 ml czystej wody do rondla i przykryj pokrywką. Przygotowaną masę wlewa się do durszlaka i gotuje na parze do 6 minut nad wrzącą wodą. Jeśli grzyb jest duży, gotowany na parze do 9 minut. Schłodzoną masę przenosi się do słoików lub pojemników i zamraża w zamrażarce.
Smażona
Smażone grzyby można zamrozić
Borowiki kroimy na dogodne dla Ciebie kawałki. Smażyć na oleju słonecznikowym na średnim ogniu na złoty kolor.
Możesz też piec. Rozłóż grzyby na blasze do pieczenia, posmaruj olejem słonecznikowym i włóż do piekarnika. Regularnie mieszaj, gotuj na złoty kolor. Jeśli prześwietlisz masę w piekarniku dłużej niż powinno, utracisz smak i soczystość.
Zamrażanie tajemnic
Istnieje 10 głównych tajemnic zamrażania:
- Przenosząc masę grzybową do worka, pozostaje minimum powietrza. To zachowuje zapach i smak grzybów i nie utlenia się.
- Pojemnik jest szczelnie zamknięty, aby zapach nie przedostawał się do borowika.
- Smażone są przechowywane krócej niż gotowane - 8 miesięcy.
- Sos grzybowy jest mrożony z małych posiekanych grzybów.
- Jeśli sam borowik stracił swój wygląd podczas transportu, jest drobno siekany, smak i użyteczność nie ulegną pogorszeniu.
- Im zdrowsze i mocniejsze plony, tym lepiej są przechowywane. Po rozmrożeniu zwiotczałe, mrożone białe grzyby tracą swój wygląd i smak.
- Suszenie jest obowiązkowym krokiem w każdej z metod zamrażania.
- Rozmrażać tylko w lodówce na dolnej półce. W przeciwnym razie produkt zostanie zainfekowany bakteriami. Borowików nie wolno w ogóle rozmrażać. Natychmiast przygotuj potrawy z mrożonych białych grzybów.
- Grubość kostek do zamrażania wynosi 0,5 cm.
- Jeśli istnieje funkcja zamrażania szokowego, służy do zamrażania wstępnego. Zabieg przeprowadza się nie przez 3 godziny, ale przez 30 minut.
Irina Selyutina (biolog):
Podczas rozmrażania należy wziąć pod uwagę, które grzyby znajdowały się w pojemniku - surowe lub przetworzone termicznie. Generalnie nie zaleca się rozmrażania surowych borowików - są one natychmiast wysyłane do przygotowanego dania. Ale mrożone gotowane i smażone grzyby można lekko rozmrozić w lodówce, ale wielu szefów kuchni jest przekonanych, że lepiej jest natychmiast wysłać je z zamrażarki na patelnię i upiec pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aż do całkowitego rozmrożenia.
Nie zapominaj, że już rozmrożonych grzybów nie można ponownie zamrozić.
Zasady przechowywania
Istnieją dwie metody przechowywania:
- stały;
- ze wstępnym zamrażaniem.
Pierwsza metoda jest łatwiejsza, wszystkie grzyby pakuje się w pojemniki i umieszcza w zamrażarce. W drugim użyj tacy, blachy do pieczenia lub palety. Borowiki układa się na przygotowanej powierzchni i przenosi do zamrażarki na 2-3 godziny, następnie umieszcza w pojemnikach i zamraża.
Inne rodzaje półfabrykatów
Zbiór borowików rozpoczyna się w sierpniu. Można je marynować na zimę. Klasyczny przepis na marynowanie:
- woda - 200 ml;
- świeży borowik - 1 kg;
- ocet 6% - 60 ml;
- sól - 1 łyżka. l;
- ziele angielskie - 3 groszki;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- goździk - 3 pąki;
- liść laurowy - 3 szt.;
- cebula - do smaku.
Umyj grzyby, obierz i gotuj przez 30 minut. przełóż na durszlak i pozwól wodzie spłynąć. W tym czasie przygotowywana jest marynata - woda jest gotowana, dodając przyprawy i ocet. Borowik przenosi się do gotowej marynaty i gotuje do 10 minut.
Banki są przygotowywane o pojemności 1 litra lub 0,5 litra. Krążki cebuli umieszcza się na dnie pojemników i umieszcza się grzyby. Wszystko zalewamy marynatą.Sterylizację przeprowadza się przez 30 minut na 1 litrową puszkę, przez 0,5 litra - 20 minut. Zwiń pojemniki i odwróć do góry nogami. Przykryj ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie. Schłodzone słoiki są przechowywane w lodówce.
Wniosek
Grzyby mrożone są w różnych stanach: smażone, gotowane, gotowane na parze i surowe. Zabieg parowy pozwala zachować wszystkie witaminy, zapach i smak. Zakupiony plon jest zawsze przetwarzany z wyprzedzeniem.
W przypadku mrożonych świeżych borowików okres przydatności do spożycia wynosi 10 miesięcy, w przypadku smażonych mniej niż 8. Świeże grzyby kroi się w kostkę, jeśli są duże. Małe borowiki są mrożone w całości. Mrożone borowiki służą do przyrządzania zup, dodatków, sosów.
