Mushrooms Millers

0

1352

Ocena artykułu

Grzyby dzielą się na jadalne lub spożywcze i warunkowo jadalne. Należą do blaszkowatych, zaliczanych do rodziny Russula. W tłumaczeniu łacińska nazwa rodzaju Lactarius (Lactarius) oznacza „dawanie mleka”. Ponad 50 odmian tych grzybów występuje w Rosji i krajach WNP.

Mushrooms Millers

Charakterystyka

Opis kapelusza grzyba:

• średni rozmiar kapelusza sięga 8 cm;
• brzegi kapelusza młodego osobnika są mocno dociśnięte do nogi, z czasem rozdziela się i przyjmuje kształt płasko wklęsły lub lejkowaty;
• krawędzie są zwykle równe, czasem z niewyraźną „falą”;
• paleta kolorów jest zróżnicowana: od białej do ciemnej oliwki, prawie czarnej. Kolor jest zmienny w zależności od wieku;
• struktura powierzchni kapelusza zmienia się od gładkiej do łuszczącej się.

W naturze występują okazy w kapeluszach, których średnica sięga 30 cm.Smak świeżej miazgi waha się od przypalenia, z wyraźną ostrością do słodkawej. Kolor jest brązowy, możliwe są białe plamy, można powiedzieć - zmienia się wraz z wiekiem. Aromat prawie nie jest wyczuwalny. Specyficzny zapach jest charakterystyczny tylko dla niektórych gatunków.

Opis nóg:

• konstrukcja jest cylindryczna;
• zwęża się lub rozszerza w kierunku podstawy;
• kolor jest podobny do czapki lub ton jaśniejszy;
• zakres średnic - 1,5-4 cm;
• wysokość 5-10 cm;
• wierzchnia warstwa ma gładką teksturę;
• z wiekiem w środku pojawia się ubytek.

Irina Selyutina (biolog):

Do rodzaju mlecznego zaliczamy grzyby, z których najważniejsze (np. Prawdziwy grzyb mleczny) z punktu widzenia wartości odżywczych, od czasów starożytnych nazywane były grzybami. Teraz wiele gatunków tego rodzaju nazywa się grzybami mlecznymi, w tym niejadalne, na przykład szaro-różowe mleczne. A w niektórych specjalistycznych informatorach taka nazwa - "grzyb mleczny" jest akceptowana dla większości gatunków z rodzaju, z wyjątkiem kapsli z mleka szafranowego i win. Oprócz tego wyróżnia się również „grzyby w proszku w proszku”, czyli podgruzdi (podgruzdki). To nie jest nazwa mleczarzy, ale niektóre rodzaje rusałek, które wyglądają podobnie do nich.

Trochę o mleczarzach:

• 1797 g. - rodzaj Lactarius został wyizolowany przez holenderskiego botanika-mikologa
• Rodzaj został wyodrębniony w 1797 roku przez holenderskiego botanika-mikologa Christiana Heinricha Person.
• 1889 g. - zaproponowano podział tego rodzaju na dwa (Lactaria i Lactariella) na podstawie mikroskopijnych cech zarodników i koloru proszku zarodników. Zasugerował to niemiecki mikolog Joseph Schroeter.
• 1888 g. - Francuski mikolog Lucien Kele zaproponował system z rodzaju Lactarius oparty na klasyfikacji jego gatunku według rodzaju powierzchni kapelusza (3 sekcje): lepki; sucha gładka i aksamitna / owłosiona czapka.
• 1956 g. - do podziału rodzaju na sekcje po raz pierwszy wykorzystano mikroskopijne cechy struktury naskórka. Ta klasyfikacja została opublikowana przez niemieckiego mikologa Waltera Neuhoffa.Ta cecha - mikroskopijna struktura skóry kapelusza, czyli pileipellis, pozostaje jedną z głównych do dziś.
• 1979 rok - aby zidentyfikować taksony wewnątrzrodzajowe, zaczęli używać cech mikro i makroskopowych. W efekcie wyodrębniono 6 podgrup, 18 działów i 5 podrozdziałów.

Miller nie jest żrący

Ten gatunek jest klasyfikowany jako warunkowo pożywienie. Miller nie żrący tworzy mikoryzę z brzozą, świerkiem, dębem, ale preferuje brzozę. Drugie imię to synonim - Orange Millechnik. Pojawia się w lasach w połowie lipca.

Młody grzyb wyróżnia wypukła pomarańczowa czapka. W starszych okazach przyjmuje kształt lejka. W środku, który charakteryzuje się bardziej intensywnym kolorem w porównaniu z krawędziami, znajduje się charakterystyczny mały guzek.

Sucha skóra czapki ma aksamitną konsystencję. Wysokość nogi waha się w granicach 3-8 cm Miąższ jest bezwonny, pomarańczowy, struktura zwarta. Sok jest biały, wodnisty, reaguje z tlenem atmosferycznym, nie zmienia koloru. Ze smaku - nie ostry.

Wychodząc na „ciche polowanie” można wrócić z pełnym koszem tych samych warunkowo jadalnych grzybów mlecznych, ale należących do gatunku M. brązowawe.

Brązowy mleczny

Brązowy młynek to warunkowa odmiana pokarmowa. Czapka jest starannie złożona na krawędziach. Zwykle guzek centralny zachowuje się nawet u dorosłych osobników brązu Millechnik. Kolor powierzchni kapelusza jest brązowy na zewnątrz i biały wewnątrz. Krawędź czapki jest lekko owłosiona. U młodych okazów jest żebrowana, ale u starych jest falista, klapowo-zakrzywiona, ale także lekko owłosiona.

Powierzchnia skórki jest sucha, ma aksamitną strukturę. Miąższ na ranie jest biały, cienki, łatwo pęka. Miller Brown wydziela nieżrący sok, który zmienia kolor na żółty, gdy wchodzi w interakcję z powietrzem.

Gatunek ten jest klasyfikowany jako rzadki. Występuje w lasach iglastych (głównie świerkowych). Preferuje kwaśne gleby podmokłe. Tworzy mikoryzę ze świerkiem.

Gatunek ten można pomylić z m. Brązowawym i m. Żywicznym czarnym.

Dąb Miller

Dąb mleczny, lub jak to się nazywa - neutralny mleczny, osadza się w dębowych i mieszanych nasadzeniach. Grzyb należy do grupy warunkowo jadalnych. Ma specyficzny - zapach siana i słaby smak.

Zakres średnic powierzchni kapelusza to 5-10 cm, kolor kapelusza jest brązowy. Powierzchnia pokryta jest koncentrycznymi nieregularnymi okręgami. Na wewnętrznej (dolnej) stronie znajdują się kremowe talerze, które po naciśnięciu uwalniają mleczny sok. W miazdze występuje również sok mleczny, jest biały, nieżrący i nie reaguje z tlenem atmosferycznym, co oznacza, że ​​nie zmienia swojego koloru.

Gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony, preferuje lasy liściaste i mieszane z dębem. Tworzy mikoryzę z dębem, co wskazuje na selektywność i osadza się wokół starych drzew, tworząc grupy w trawie i na ściółce.

Eksperci wyróżniają podobne gatunki - m. Wodno-mleczne i sirushka.

Pachnący Miller

Grzyb pachnie jak orzechy kokosowe

Pachnący młynarz jest przedstawicielem warunkowo jadalnych grzybów. Wielkość powierzchni kapelusza, średnica sięga 3-6 cm, kolor może być różowy, czerwony, liliowo-szary, w zależności od wieku i specyfiki lokalnego klimatu.

Powierzchnia jest sucha, nie lepka, gładka. Nawet w wieku dorosłym brzeg czapki pozostaje podciągnięty.

Noga, wysokość odpowiadająca średnicy czapki, ma luźną budowę, osiąga grubość 1 cm, kolor jest o jeden ton jaśniejszy od powierzchni czapki. Gdy dojrzewa, w środku tworzy się wgłębienie.

Miąższ charakteryzuje się białym kolorem i mdłym smakiem. Ale aromat jest dość interesujący dla naszych szerokości geograficznych - mleczarz emanuje aromatem kokosowym. Spożywana jest tylko w postaci marynat na zimę.

Tak poza tym. W przypadku mleczanu aromatycznego odnotowano podobne gatunki - m. Wyblakłe, m. Brodawkowate.

Miller czerwono-brązowy

Młynarz czerwono-brązowy rośnie w lasach świerkowych, na glebach kwaśnych.Grzyby tego gatunku są klasyfikowane jako warunkowo jadalne, podobnie jak wielu innych przedstawicieli rodzaju Mlechnik. Kapelusz 5-17 cm, gruby, gęsty. Pokryta suchą, gładką skórą u dorosłych i aksamitną u młodych osobników. Powierzchnia jest brązowa. Zapach miąższu jest bardzo specyficzny - przyjemny dla młodych grzybów, ale dla dorosłych przypomina zapach śledzia lub krabów.

Płytki hymenoforu są mięsiste, słabo opadają do nasady. Zwykle białawe lub różowawe, ale po naciśnięciu tworzą się brązowawe plamy Ciecz - mleczny sok wydzielany przez miazgę, lepki, biały, brązowieje w kontakcie z powietrzem, w wyniku czego wszystkie części składowe owocnika są zabarwione na brązowo .

Przedstawiciele gatunku są rzadko spotykani pomimo jego szerokiego rozpowszechnienia we wszystkich typach lasów. Formy mikoryzy z gatunkami iglastymi i liściastymi. Wybiera wilgotne gleby.

Wyblakłe mleczne

Wyblakłe mleczne należy do kategorii warunkowo jadalnych grzybów. Rośnie w lasach liściastych, na zboczach pagórkowatych, obok brzóz, wysokich sosen. Hymenofor jest płytkowy. Zakres średnic nasadki to 3-10 cm.

Kapelusz jest cienki, z niewielką ilością miąższu i łatwo się kruszy. Niedojrzałe okazy wyblakłego Laktariusza mają czapki wypukłe w środku. Blady mleczny kolor kapelusza ma winobrunatny lub szarobrązowy kolor, aw środku jego odcienia będzie bardziej nasycony.

Irina Selyutina (biolog):

Kapelusz wyblakłego Laktariusza charakteryzuje się higrofilnością, tj. możliwość zmiany wyglądu w zależności od warunków zewnętrznych, a raczej od wilgotności powietrza. Dzieje się tak, ponieważ miazga niektórych rodzajów grzybów ma zdolność pęcznienia pod wpływem wilgoci. Fałszywa tkanka lub tramwaj takiej miazgi składa się ze strzępek grzybni luźno splecionych ze sobą, w wyniku czego między nimi pozostają wypełnione powietrzem szczeliny, w których zatrzymywana jest woda. Dlatego w deszczową pogodę na zewnątrz czapki takich grzybów mają bardziej nasycone ciemne odcienie, a podczas procesu suszenia pojawiają się koncentryczne strefy, które rozciągają się na powierzchni kapelusza od środka do krawędzi lub odwrotnie.

Noga ma rozmiar 4-8 cm, cylindryczna. U młodych grzybów jest gęsty, pełny, u starych jest pusty. Kolor nogawki jest szaro-brązowy. Miąższ jest bladobiały, nie pachnie, obficie wytwarza żrący mleczny sok, który w powietrzu staje się szaro-zielony.

Karłowaty Miller

Mleczny jest skarłowaciały lub, jak to się nazywa, jest delikatnym grzybem mlecznym, warunkowo pokarmem. Spożywany jest solony, suszony po obowiązkowym wstępnym namoczeniu ze względu na obecność lekko cierpkiego smaku charakterystycznego dla miąższu. Powierzchnia kapelusza osiąga średnicę 3-5 cm, kolor jest czerwonawy lub ceglasty w kolorze ochry. Kapelusz ma wyraźne wybrzuszenie pośrodku, krawędzie są obniżone.

Płytki mają podobny kolor do czapki, opadają, rzadko znajdują się. Noga do 5 cm długości, luźna, lekko poszerzona w kierunku nasady. Miąższ nie wydziela obficie soku. Ciecz jest biała, po wyschnięciu nabiera żółtego zabarwienia.

Miller mokry

Wet miller jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Niektóre źródła podają, że grzyb zawiera trujące toksyny i dlatego nie jest zalecany do spożycia. Kolor czapki jest szary z lekkim, ale wyczuwalnym odcieniem fioletu. Jego rozmiar to 4-8 cm średnicy. Pośrodku z małym guzkiem, wokół którego znajduje się przygnębiony obszar. Brzegi czapki pokryte są warstwą drobnych włókien i są zagięte w kierunku łodygi.

Skóra jest wilgotna, lepka. Hymenofor jest blaszkowaty, u młodych osobników biały, u dojrzałych żółknie. Pod wpływem obciążenia mechanicznego nabiera liliowego koloru. Sok mleczny jest biały, w reakcji z powietrzem nabiera liliowego odcienia. Wydalanie płynu jest obfite.

Miller pomarańczowy

Pomarańcza Millera jest klasyfikowana jako niejadalny grzyb, a niektórzy mikolodzy są ogólnie pewni, że jest to grzyb słabo trujący.W specjalnej literaturze nie ma danych na temat jego poważnego zagrożenia dla zdrowia ludzi, ale częstymi konsekwencjami jego przypadkowego spożycia z pożywieniem są zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Ma cytrusowy aromat. Średnica kapelusza 3-8 cm, długość nóżki 3-6 cm Młode grzyby mają wypukłą czapkę, ale przejrzałe mają wklęsłą czapkę. W centrum nie ma guzka charakterystycznego dla większości gatunków z rodzaju. Skórka pokrywająca czapkę ma kolor pomarańczowy. Powierzchnia jest gładka, a podczas deszczu staje się lepka i śliska w dotyku. Hymenofor blaszkowaty, żółte zarodniki. Same talerze są jasnopomarańczowe lub płowe u dorosłych grzybów, podczas gdy u młodych są białe.

Miąższ jest włóknisty, gęsty. Sok mleczny jest biały, gęsty, cierpki, nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.

Higroskopijny mleczny

Nie wszystkie grzyby są jadalne

Młynarz jest higroforyczny jadalny, kapelusz jest pomarańczowo-brązowy. Płytki hymenoforu są słabo umiejscowione, białe lub kremowe, opadające do nasady. W przypadku uszkodzenia są w stanie wydzielać mleczny sok. Zarodniki i odpowiednio proszek zarodników są białe. Miąższ jest biały, kruchy. Mleczny sok, który wyróżnia się na przecięciu lub innego rodzaju uszkodzeniu, nie zmienia koloru pod wpływem powietrza i pozostaje biały.

Mikoryza tworzy się głównie z dębem. Rośnie w lasach liściastych. Ma podobny wygląd - czerwono-brązową grudkę.

Miller biały

Miller white warunkowo jadalny. Rośnie w suchych lasach sosnowych. Preferuje gleby piaszczyste. Powierzchnia kapelusza osiąga średnicę 4-10 cm. U młodego grzyba jest wypukły, ale z czasem nabiera kształtu lejka. Krawędzie są delikatnie owłosione. Z czasem pokrywający je „puch” znika i stają się gładkie.

Czapka pokryta jest śluzową skórą. Po wyschnięciu staje się mlecznobiały. Płytki hymenoforu są rozwidlone, opadają, emitują biały sok i ciemnieją po naciśnięciu. Sok jest wodnisty, mdły (nie cierpki), nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.

Brązowawy, mleczny

Brązowawo mleczny jest klasyfikowany jako gatunek spożywczy (jadalny). Przed użyciem nie jest moczony pomimo obecności mlecznego soku, choć niezbyt gorzki. Podczas cięcia biały mleczny sok zmienia kolor i staje się różowawy. Osiedla się w lasach iglastych na glebach piaszczystych.

Kapelusz rośliny mlecznej jest brązowawy, o średnicy 5-10 cm, falisty na brzegach. Z wiekiem czapka mleczarza jaśnieje. Skóra jest sucha, aksamitna. Miąższ jest biały, z wiekiem nabiera żółtego zabarwienia. Lekko różowy na zerwaniu.

Gatunek preferuje lasy szerokolistne, tworzy mikoryzę z dębem i bukiem.

Liliowy Miller

Liliowiec jest przedstawicielem warunkowo jadalnej grupy grzybów. Średnica cienkiej owłosionej czapeczki wynosi 5-10 cm, pośrodku znajduje się zagłębienie bez guzka (u dorosłych). Młode grzyby charakteryzują się płaską czapką. Skóra sucha, liliowo-różowa, brak koncentrycznych stref o ciemniejszym zabarwieniu.

Miąższ ma biało-różowy kolor i aromat grzybowy. Wydziela dużą ilość białego, cierpkiego mlecznego soku. Grzyb rośnie w gajach olchowych. Przed jedzeniem grzyb wymaga wstępnego namoczenia.

Młynarz zwyczajny

Grzyb Mlechnik zwykły lub gładki, podobnie jak wiele gatunków należących do rodzaju Mlechnik, jest warunkowo grzybem jadalnym. Średnica kapelusza wynosi 10-15 cm, wyróżnia się spłaszczonym i wklęsłym (kółkowatym) kształtem kapelusza osobników dorosłych. Krawędzie są schowane do wewnątrz, nie owłosione. Kolor czapek o różnych odcieniach w palecie fioletowo-liliowych lub jasnobrązowych odcieni, który jest nieodłączny u młodych, ale starzejące się grzyby są żółtawe lub różowobrązowe.

Miąższ młodego grzyba wyróżnia się wytrzymałością i białym kolorem. W starych grzybach jest luźny. Ostry smak nadaje biały mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem zmienia kolor na oliwkowobrązowy.

Młynarz pospolity występuje w lasach iglastych i liściastych. Preferuje gleby pochłaniające wilgoć, występuje w dużych ilościach.W procesie ewolucji gatunek ten zaczął tworzyć mikoryzę z sosną, brzozą i świerkiem.

Mleczny Marsh

Mleczny (mleczny) należy do kategorii grzybów jadalnych, które wymagają wstępnego namoczenia. Pod względem smaku jest gorszy od prawdziwego grzyba mlecznego. Mleko bagienne jest solone lub marynowane na zimę. Średnica kapelusza do 5 cm maksymalnie. Kapelusz jest wyciągnięty i zaokrąglony. Pośrodku kapelusza znajduje się mały, ale wyraźnie widoczny ostry guzek. W miarę wzrostu grzyba brzegi kapelusza zmieniają się z wygiętego w opuszczone.Skórka czapki jest czerwonawa, kożuszkowa, może wypalić się na słońcu. Hymenofor jest blaszkowaty, częsty, charakteryzuje się obecnością czerwonawego odcienia.

Noga ma gęstą strukturę, owłosioną w dolnej części. W środku i na całej długości nogi może przechodzić pusty kanał lub wnęka. Kolor odpowiada kolorowi czapki lub jest nieco jaśniejszy.

Miąższ na ranie jest kremowy. Na surowo nieprzyjemnie smakuje. Sok mleczny jest białawy, pod wpływem powietrza szarzeje z żółtym odcieniem. Dla starych grzybów bagiennych charakterystyczny jest bardzo palący i cierpki mleczny sok.

Millechnik słodkawy

Mleczny grzyb (grzyb mleczny) jest słodkawy lub różyczkowy, należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, które wymagają wstępnego namoczenia. Jednak ten grzyb jest często uważany za niejadalny. Grzyb zyskał przydomek „różyczka” ze względu na charakterystyczny kolor owocnika. Kapelusz 3-7 cm, owalny, wklęsły pośrodku. Powierzchnia kapelusza może być gładka lub lekko pomarszczona. Hymenofor jest blaszkowaty, częsty, zstępujący. Kolor hymenoforu waha się od białego do jasnobrązowego lub różowego.

Miąższ jest dość gęsty, ale jednocześnie delikatny. Jego kolor może być biały lub nawet w odcieniu orzecha.

Sok mleczny jest biały lub szaro-wodnisty, słodko-gorzki. Nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem. Ma specjalny zapach - pluskwy lub gumę.

Kamfora mleczna

Kamfora Millechnik (grzyb mleczny) jest warunkowo grzybem jadalnym, smak jest niski (przed użyciem konieczne jest gotowanie). Ze względu na specyficzny zapach gatunek ten zaliczany jest do grzybów jadalnych IV kategorii. Oznacza to, że chociaż grzyby są bogate w składniki odżywcze i są spożywane, nadal mogą być niebezpieczne dla ludzi, jeśli nie są odpowiednio ugotowane.

Gęsty kapelusz ma średnicę do 10 cm, powierzchnia jest matowa, brązowo-pomarańczowa. U młodych grzybów jest zaokrąglona, ​​u starszych prawie płaska. W jego środku może znajdować się mały guzek. Hymenofor tworzą grube i często rozmieszczone płytki, które mogą się rozgałęziać. Młode grzyby mają różowe talerze, a stare są brązowe.

Miąższ ma luźną strukturę, wydziela nieprzyjemny zapach przypominający kamforę. Smakuje nijakie. Sok jest obfity, barwy białej, nie zmienia zabarwienia w kontakcie z powietrzem.

Liver Miller

Młynek do wątroby jest niejadalny ze względu na ostry smak. Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, szaro-brązowy, może z oliwkowym odcieniem. Jego powierzchnia jest gładka, środkowa część jest zagłębiona, może nawet przypominać lejek. Noga jest o jeden ton lżejsza.

Miąższ jest cienki, jasnobrązowy. Różowe płytki ściśle przylegają do czapki, często zlokalizowanej. Zarodniki powstałe na ich powierzchni mają kremowy lub kremowo-różowy odcień.

Gatunek ten jest mikoryzą z sosną. preferuje do rozwoju kwaśne gleby piaszczyste.

Miller niebieski

Blue Miller to grzyb z kategorii jadalnej. Nie występuje w Europie i Rosji. Siedlisko naturalne - przyroda Azja, Ameryka Środkowa i Północna.

Czapka ma 5-15 cm, ma niebieski (dżinsowy) kolor. Na powierzchni widoczne są pierścieniowe strefy o ciemniejszym kolorze. U młodych grzybów powierzchnia jest lepka. Kształt powierzchni kapelusza zmienia się wraz ze wzrostem grzyba z wypukłego na zagłębiony i lejkowaty.

Miąższ jest jasnoniebieski, po uszkodzeniu zmienia kolor na zielony, podobnie jak powstałe hymenofory. częste niebieskie dżinsowe talerze. Sok jest niebieski, ostry, pod wpływem tlenu atmosferycznego zielenieje (utlenia się). Tworzy mikoryzę z drzewami liściastymi i wiecznie zielonymi.

Tak poza tym. W Wirginii (USA) występuje Lactarius indigo var. diminutivus to mniejsza odmiana trojeści niebieskiej o średnicy kapelusza 3-7 cm.

Wniosek

Grzyby mleczne można znaleźć na całym świecie. Są podzielone na trujące, warunkowo jadalne (lub warunkowo żywność) i jadalne. Ich główną różnicą w stosunku do innych gatunków jest wydzielanie mlecznego soku, gdy miazga jest prasowana lub uszkadzana. Grzyby spożywcze są używane solone i / lub marynowane. Ich właściwości smakowe nie są zbyt wysokie.