Grzyb borowikowy
Borowik to jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych podstawczaków. Swoimi cechami jakościowymi utożsamiany jest z królami lasu - borowikami. Należy do rodziny Boletov, z rodzaju Obabok. W naszych lasach borowik jest reprezentowany przez kilka gatunków. Wszystkie są jadalne, ale różnią się smakiem.
Grzyb borowikowy
ogólna charakterystyka
Grzyb tworzy mikoryzę z brzozą, wchodząc z nią w symbiozę i aktywnie rozprzestrzeniając strzępki. Związek między symbiontem a zarodnikami grzybów jest interesujący. Organizm nie jest pasożytem, a rosnąc obok drzewa pomaga mu bronić się przed obcymi bakteriami, poprawia przyswajanie składników pokarmowych z gleby przez system korzeniowy. Na terenie Rosji borowik był jednym z głównych składników diety jesienią wśród miejscowych.
Kapelusz grzyba jest matowy, ma półkulisty kształt, pomalowany na szaro lub bladą czekoladę. Z wiekiem zaczyna przypominać poduszkę. Jego średnica może dochodzić do 18 cm, a wraz ze wzrostem wilgotności na powierzchni kapelusza pojawia się lepki śluz.
Borowik wygląda jak borowik. Główne różnice to kształt nogawki, kolor czapki. Długa, gęsta i włóknista łodyga, poszerzająca się u dołu, osiąga wysokość 9-12 cm. Nogawki w kolorze złamanej bieli. W dolnej części jego powierzchnię pokrywają małe ciemne łuski.
Hymenofor jest rurkowaty. Jest pomalowany na biało; w miarę wzrostu staje się szary, wodnisty kruchy. Miąższ jest biały i ma zielonkawy odcień. Na kroju lekko szarzeje w kontakcie z powietrzem. Zapewnia przyjemny grzybowy aromat.
U młodych osobników owoc jest gęsty i delikatny w smaku, u starych luźny, zawiera dużą ilość wilgoci. Borowik rośnie pojedynczo lub w grupach. Sezon zbiorów rozpoczyna się w zależności od regionu od maja do czerwca, a kończy późną jesienią. Pierwotnie pojawia się borowik wiosenny.
Wyświetlenia
Istnieje ponad 40 rodzajów borowików. Najpopularniejsze wśród grzybiarzy:
- borowik zwyczajny;
- borowik bagienny lub biały;
- borowik różowiejący lub utleniający się;
- borowik szary lub grab;
- borowik czarny, popularnie nazywany borowikiem zaskórnikowym;
- borowik jest wielokolorowy.
Na terenie Rosji najbardziej znane są borowiki i graby. Oprócz nich jest jeszcze 7 odmian. Wszystkie rodzaje borowików to grzyby jadalne.
Pseudo-borowik, niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego, wyróżnia się różowym kolorem hymenoforu u starych przedstawicieli. Młody fałszywy borowik ma biały hymenofor. Młode okazy rozpoznaje się po naciśnięciu warstwy zawierającej zarodniki: jeśli zmieni kolor na różowy, grzyb jest trujący.
Brzoza obobok
Borowik to grzyb jadalny na czapce i nóżce, który rośnie na nasadzeniach brzozy, lasach liściastych, mieszanych. Jego kapelusz jest wypukły, o średnicy 15 cm.Borowik ma kolor kapelusza od ciemnej czekolady do szarawego, w zależności od regionu, w którym żyje. Powierzchnia nasadki jest cienka lub naga.
Hymenofor jest rurkowaty; można go łatwo odłączyć od dna kapelusza. Młody hymenofor jest biały; w miarę wzrostu staje się szarawy. Zarodniki są oliwkowo-brązowe. Ciało owocu jest białe, w ogóle nie zmienia koloru lub na nacięciu nabiera lekko różowego odcienia.
Bagno
Borowik bagienny lub brzoza biała, rosnąca w małych grupach lub pojedynczo na terenach wilgotnych, występuje na obrzeżach bagien i jezior. Pojawia się we wrześniu po ulewnym deszczu. Owocuje do końca jesieni. Tworzy mikoryzę z systemem korzeni brzozy.
Do jedzenia nadają się tylko młode grzyby
Kapelusz bagienny osiąga średnicę 12 cm, ma kształt wypukły, a następnie poduszkowaty. Powierzchnia jest sucha, biała lub biaława. Stare bagno jest zielonkawo-szare. Takie okazy nie są już zbierane.
U młodych grzybów hymenofor jest rurkowaty, szaro-zielony. Miąższ jest wodnisty, biały, o luźnej strukturze, nie zmienia koloru na przekroju. Wydziela grzybowy aromat. Nogawka wysoka, cienka, u dołu lekko poszerzona. Jest pomalowany na biało, pokryty małymi łuskami.
Borowik różowiejący (utleniający)
Borowik różowy (grzyb jadalny) tworzy mikoryzę z brzozami drzewiastymi i krzewiastymi. Zbierany P. różowiejący w lasach północnych, gdzie woli rosnąć na zboczach zagajników, na wyżynach, na glebach podmokłych. Pojawia się w lasach jesienią po ulewnych deszczach. Różni się małą czapeczką, pomalowaną na kolor żółto-brązowy. Rurowy biały hymenofor później zmienia kolor na szary.
Biała noga jest krótsza w porównaniu z innymi grzybami z tego rodzaju. Jego powierzchnia pokryta jest dużą liczbą szarych łusek. W niektórych okazach nogi są wygięte w bok, z którego pada więcej światła. Miąższ jest biały, gęsty, czerwono na przekroju.
Irina Selyutina (biolog):
Ten typ borowika charakteryzuje się swoistym „marmurowym” kolorem kapelusza: brązowe obszary przeplatają się z jaśniejszym, a nawet prawie białym kolorem. To ona odróżnia p. Różowieją się od zwykłego wyglądu. Grzyby te znane są również w północnej części Europy Zachodniej.
Grzyb należy do drugiej kategorii jadalności.
Grabovik
Popularnie nazywany jest grabem szarym. Młody osobnik, rosnący na tym samym obszarze, na którym p. Utlenia się, wyróżnia się pomarszczoną strukturą półkulistego kapelusza o średnicy 6-15 cm i zróżnicowanej palecie kolorystycznej. Powierzchnia czapki może być pomalowana na następujące kolory:
- szary;
- żółty;
- czarny;
- oliwkowo-brązowy.
Noga o wysokości 6-18 cm jest początkowo silnie opuchnięta, później staje się cylindryczna, zwężona ku dołowi. Po naciśnięciu nabiera ciemniejszego odcienia. Szare borowiki tworzą mikoryzę (korzeń grzyba) z brzozami, dębami, bukami i orzechami. Zbiór rozpoczyna się w czerwcu, kiedy zakwita jarzębina.
Wągr
Grzyby te rosnące na wilgotnych i podmokłych glebach nazywane są „czarnymi” ze względu na ciemny kolor kapelusza. Wormy borowiki tego gatunku są bardzo rzadkie, co odróżnia je od innych przedstawicieli rodzaju.
Pierwsze grzyby pojawiają się latem. Szczyt owocowania obserwuje się we wrześniu. Jeśli lato było suche, nie pojawią się.
Opis czarnego borowika:
- czapka o średnicy 16 cm, matowa czerń lub czekoladowy brąz;
- powierzchnia owocnika jest sucha, aksamitna w dotyku, po deszczu i przy podwyższonej wilgotności - lepka, śluzowata;
- miazga ma twardą strukturę, w miejscu przecięcia porów hymenoforu zabarwiają się na niebiesko;
- noga biaława, pogrubiona, o wysokości około 12 cm.
Kolorowy obobok (wielokolorowy)
Obboki są idealne do potraw dietetycznych
Głównym symbiontem do powstawania mikoryzy jest brzoza, drugorzędnym jest buk, osika. Borowik różnokolorowy jest pomalowany na kolor szaro-biały, z wyraźnymi pociągnięciami na powierzchni kapelusza.Średnica osiąga 12 cm.
Miąższ jest biały, po chwili na rozcięciu zmienia kolor na różowy. Zapach jest ledwo wyczuwalny. Hymenofor rurkowy jest drobno porowaty. Zarodniki mają kolor jasnobrązowy.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli porównamy zwykłego borowika i p. Wielobarwny, to drugi ma bardziej kompaktowe wymiary, co wyraża się w mniejszej średnicy kapelusza, wysokości i grubości nogi. Gdy grzyb dojrzewa, kapelusz zmienia się z zamkniętego na lekko wypukły. Smak miąższu jest przyjemny, choć słaby. Kanaliki hymenoforu są drobno porowate, jasnoszare u młodych osobników, jasnobrązowe u dorosłych i mogą pojawić się na nich ciemne plamy. Po naciśnięciu rurki zmieniają kolor - zmieniają kolor na różowy. Długość odnóża n. Wielobarwność zależy od wysokości mchu, na którym rosną.
Owocujące od czerwca do października, występują głównie na bagnach i omszałych obszarach lasu.
Korzystne cechy
Wysoka wartość odżywcza i niska zawartość kalorii sprawiają, że grzyby te są nieodzownym składnikiem diety osób pragnących schudnąć lub zwiększyć masę mięśniową. Miazga włóknista po obróbce cieplnej smakuje jak mięso. Skład chemiczny borowika obejmuje białko zawierające 8 niezbędnych aminokwasów, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować.
Miąższ grzyba zawiera 35% białka, około 14% glukozy, 4% tłuszczu, 25% błonnika. Wśród użytecznych właściwości grzyba odnotowuje się obecność dużej ilości pierwiastków śladowych i witamin:
- tiamina;
- cynk;
- kwas nikotynowy (witamina PP, witamina B5, niacyna);
- witaminy z grupy B, C, D, E, A;
- magnez;
- sód;
- fosfor;
- żelazo;
- mangan.
Gatunek ten jest rekordzistą pod względem zawartości manganu. Obecny w składzie kwas fosforowy (ortofosforowy) wpływa pozytywnie na pracę układu mięśniowo-szkieletowego poprzez udział w budowie komórek enzymatycznych. Pieczarki białe (borowiki) i borowiki są uważane za okazy konkurencyjne. Od dawna są aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej i tradycyjnej.
Przeciwwskazania
W związku z tym nie ma przeciwwskazań do stosowania brzozy, ale jest to zabronione w przypadku indywidualnej nietolerancji. Niepożądane jest przygotowywanie takiej żywności dla dzieci poniżej 8 lat i osób cierpiących na wrzody żołądka. Błonnik zawarty w grzybach trawi się zbyt długo, co może powodować „zatrzymanie” żołądka u niemowląt.
Nie należy zbierać borowików w lasach położonych w pobliżu fabryk, wysypisk śmieci, w miejscach publicznych i w pobliżu autostrad. Gromadzą w sobie toksyny. Przejrzały grzyb jest również niebezpieczny.
Podanie
Grzyb może być używany do celów leczniczych
Borowik należy do wyśmienitych gatunków grzybów, więc większość ludzi wie tylko o jego zastosowaniu w kuchni. W rzeczywistości ten przedstawiciel Basidiomycetes może stać się dobrym substytutem leków. Zawartość błonnika i białka pozwala na przygotowanie na jego bazie suplementów diety dla sportowców.
Borowik przyda się w rolnictwie. Po spaleniu grzybów tworzy się popiół, który zawiera wapń, fosfor, cynk i azot, co zapewnia stabilne odżywienie i nie pozwala glebie na utratę jakości. Produkty grzybowe nadają się do przygotowywania pasz dla bydła, świń i drobiu.
W gotowaniu
Produkt należy przetworzyć przed użyciem. Najpierw należy oczyścić z przylegającego brudu, usunąć skórę, odciąć dolną część nogi. Jeśli produkt wymaga wysuszenia, nie warto go myć. Przeprowadza się czyszczenie brudu, a następnie czapkę po prostu wyciera się wilgotną szmatką.
Aby produkt przygotowany do dań dla smakoszy nie zabarwił się na niebiesko, po umyciu moczony jest w wodzie z niewielką ilością soku z cytryny (sok z 0,5 owocu na 1 litr wody). Nie trzeba go moczyć przez kilka godzin jak grzyby mleczne, wystarczy 20-30 minut. Technologia gotowania polega na podwójnym gotowaniu. Po raz pierwszy gotuj produkt dopiero 5 minut po zagotowaniu wody.Następnie przenosi się na inną patelnię, kładzie liść laurowy, całą cebulę, kilka groszków ziela angielskiego, gotować przez 20-30 minut, aż do całkowitego ugotowania.
Surowce gotowane służą do marynowania, przygotowywania zup, kawioru grzybowego, sałatek i innych potraw. Na zimę można przygotować suszone grzyby lub zamrażać porcjami świeże lub gotowane produkty. Przechowywanie wymaga przestrzegania zasad:
- suszone owoce ze śladami pleśni należy utylizować;
- produkty mrożone są używane natychmiast i nie są ponownie zamrażane;
- gdy solanka w słoiku zmętnieje, produkt należy wyrzucić.
W medycynie
W medycynie ludowej stosuje się go w nalewkach i maściach w celu wyeliminowania bólu w osteochondrozie lub dnie moczanowej. Dotknięte obszary należy leczyć 3-4 razy dziennie. Nalewki przyjmuje się 2-3 razy dziennie, aby wzmocnić odporność i aktywność seksualną. Poszczególne składniki Basidiomycete w połączeniu z alkoholem działają przeciwbólowo, eliminują nerwowość (mają działanie uspokajające).
Wyjątkowe właściwości tego grzyba pozwalają na wykorzystanie go do produkcji preparatów na odchudzanie. W kosmetologii wyciąg z niej stosuje się jako składnik odmładzający.
Rozwój
Aktywnie dąży się do udomowienia podstawczaków. W domu łatwo będzie wyhodować polanę z pysznymi grzybami na osobistej działce. Możesz sadzić zarodniki zebrane samodzielnie w kraju lub kupić gotową grzybnię. Basidiomycete będzie dobrze owocował na obszarze, na którym występują brzozy w wieku od 2 do 4 lat.
Jeśli chcesz zebrać zarodniki własnymi rękami, podnieś kilka starych owocników. W odległości 50 cm od pnia wykonuje się łóżka o głębokości 21-31 cm Na dnie układa się tłuczeń, a następnie gruby piasek i mieszankę darni. Wszystko to należy przykryć warstwą wysokiej jakości kompostu.
Jeśli hymenofor zebrany z grzybów jest stały, lepiej namoczyć go razem z żelatyną i mąką dolomitową w stosunku 1: 0,2: 0,3. Mieszankę umieszcza się w otworach, przykrytych kompostem, na wierzchu warto ściółkować mieszanką darniową. Stabilnie wysoka wilgotność gleby jest utrzymywana w granicach 70%. Aby z powodzeniem wyhodować produkt na miejscu, należy zwrócić szczególną uwagę na zbiory. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że pędy wytwarzające grzybnię nie zostaną zniszczone, w przeciwnym razie będą to ostatnie zbiory.
Łatwiejszą opcją jest zakup zestawu dla początkujących, który zawiera specjalny kosz z materiałem „nasiennym”, substratem i szczegółową instrukcją. Łatwo je znaleźć w każdym sklepie specjalistycznym.
Wniosek
Borowik to pyszny jadalny rodzaj grzyba, który obejmuje ponad 40 podgatunków. Nazwa zawdzięcza występowaniu symbiozy z brzozą. Wszyscy przedstawiciele są bogaci w składniki odżywcze i minerały. Obecnie aktywnie uprawia się sadzenie podstawczaków leśnych w domkach letniskowych.
