Charakterystyka grzybów w centralnej Rosji
W Rosji grzyby rosną wszędzie. Łączna liczba gatunków grzybów czapeczkowych (makromycetes) przekracza 2000, z czego prawie 300 to grzyby jadalne środkowej strefy naszego kraju. A całe to bogactwo pozostaje w dużej mierze nieodebrane. Niektóre są po prostu nieznane, inne wymagają dodatkowego przetwarzania. W rezultacie na stole znajduje się nie więcej niż 30 najpopularniejszych typów. Zatrzymajmy się nad nimi.
Charakterystyka grzybów w centralnej Rosji
Klasyfikacja
W zależności od umiejscowienia włókien pod kapeluszem, które tworzą warstwę zarodnikową, grzyby dzieli się na blaszkowate (Russula, pieczarki, parasolowe, świnie) i rurkowe (borowiki, borowiki, borowiki), które często nazywane są gąbczastymi. W środkowej strefie kraju te pierwsze przeważają procentowo - około 88% zebranych grzybów posiada talerze.
Występuje też stosunkowo niewielka grupa torbaczy - należą do niej smardze, trufle, które mają specyficzny wygląd i doskonały smak.
I bardzo mała grupa płaszczy przeciwdeszczowych, wyróżniających się specjalnym kulistym kształtem bieli. Po deszczu można je spotkać w miejskich parkach, na trawnikach.
Wszystkie grzyby można warunkowo podzielić na kilka grup ekologicznych i troficznych:
- Xylophytes (w tym grzyby pasożytnicze: miód, krzesiwo i saprofity, które wolą jeść zgniłe drewno): rosną na drzewach, krzewach;
- Saprofity glebowe: smardze, pieczarki;
- Koprofile: grzyb parasolowy, chrząszcz gnojowy. Lubią rosnąć na żyznych glebach i pastwiskach.
- Mikoryz (osoby tworzące mikoryzę): borowiki, grzyby, russula. grzybnia jest w symbiozie z korzeniami drzew;
Irina Selyutina (biolog):
Formy mikoryz lub symbiotrofy to grzyby zdolne do tworzenia mikoryz na korzeniach roślin wyższych (drzew, traw, krzewów). Jako specjalną jednostkę ekologiczną grupę tę wyodrębniono w ramach mikologii pod koniec XIX wieku. Grzyby należące do tej grupy charakteryzują się brakiem specjalnych enzymów zdolnych do niszczenia ligniny i celulozy roślin i dlatego są zależne od rośliny symbiont. Termin „mikoryza” (korzeń grzyba) został wprowadzony do biologii w 1885 roku przez niemieckiego naukowca A.V. Franka.
Różnią się wyglądem, składem chemicznym i smakiem, każdy zbieracz ma indywidualne i bardzo surowe preferencje w tym zakresie.
Wartość odżywcza
Grzyby zawierają dużą ilość białka, bogate w minerały, wartość energetyczna borowików to ponad 938 kJ, zawierają witaminy i kwasy organiczne. Krótko mówiąc, grzyby są magazynem składników odżywczych. Należy jednak pamiętać, że grzyby są trudne do strawienia, a osoby z chorobami przewlekłymi powinny stosować je ostrożnie.
Grzyby zawierają dużo aminokwasów i pierwiastków śladowych, co czyni je niezastąpionym składnikiem przy przygotowywaniu wszelkiego rodzaju potraw.
Grzyby świeże, solone, suszone, marynowane - samo wspomnienie o nich budzi apetyt. W Rosji istnieje tradycja - zdecydowanie kładziemy grzyby na świątecznym stole, podczas postu z powodzeniem zastępują mięso.Dlatego wraz z nadejściem sezonu ogromna liczba grzybiarzy spieszy się na „ciche polowanie”.
Sezon grzybowy
Rozpoczyna się natychmiast po pojawieniu się na śniegu pierwszych rozmrożonych płatów. Smardze i żyłki to pierwsze wiosenne grzyby. Rosną na skraju lasów, na zboczach wąwozów, na polach. Zewnętrznie przypominają mózg, ale tylko w kolorze brązowym. Są warunkowo jadalne, wymagają wstępnego gotowania przed gotowaniem. Pyszne i aromatyczne.
Pierwsze grzyby mogą pojawić się pod koniec maja
Każdy zbieracz grzybów ma swoje ulubione miejsca spotkań i własny kalendarz odwiedzin.
Pierwszy: biały, borowik i borowik mogą pojawić się wiosną (koniec maja, czerwiec). Rosną na polanach, w młodym lesie mieszanym, często spotykanym wzdłuż leśnych ścieżek. Pierwsza fala owocowania zwykle nie przekracza tygodnia.
Od połowy lipca, kiedy jest wystarczająco dużo deszczu, zaczynają masowo rosnąć najpospolitsze grzyby jadalne:
- Borovik, on jest biały: brązowa czapka ściśle przylega do mocnej nogi w kształcie gruszki. Ma strukturę rurkową w kolorze białym lub żółto-zielonym (w zależności od wieku).
- Borowik, inaczej borowik: szara lub szaro-brązowa czapka na nodze pokrytej małymi szarymi łuskami. Struktura pod kapeluszem jest rurkowata, lekka u młodych grzybów i szara u starych.
- Borowik: zewnętrznie podobny do borowika, tylko kapelusz jest czerwony i zmienia kolor na niebieski w miejscu cięcia. Rośnie w lesie mieszanym. Nazywa się to również „obabok”.
- Maślanki: uwielbiają piaszczystą glebę lasów iglastych (szczególnie młodych), mają brązową, śliską czapkę i lekką nogę. Dość często rosną w grupach.
- Ryżiki: Nazwa mówi sama za siebie. Kapelusz w kształcie lejka ma strukturę lamelarną, jeden jaskrawoczerwony kolor z trzonkiem. Jest bardzo delikatny i pachnący.
- Grzyby miodowe: jest lato, zima, łąka. Może różnić się kolorem (w zależności od gatunku), ale zawsze rośnie w kolonii. Grzyb jadalny ma charakterystyczny pierścień na nodze i łuskach. Dzięki tym znakom łatwo odróżnić go od trującego fałszywego grzyba.
- Kurki: żółta, lejkowata czapka o nieregularnym kształcie płynnie przechodzi w nogę. Miąższ jest zwarty, nigdy robaczy.
- Grzyby mleczne: są białe, czarne. Ich gęsty miąższ najlepiej nadaje się do marynowania. W miejscu cięcia uwalnia się mleczny sok. Przed soleniem moczy się je przez kilka dni w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz.
- Russula: najliczniejsi przedstawiciele świata grzybów centralnej Rosji. Paleta kolorów kapeluszy waha się od jaskrawoczerwonego do białego. Są zielone, niebieskawe, różowe. Niedoświadczeni zbieracze grzybów często mylą Russula z bladym muchomorem, ze względu na podobieństwo w opisie.
- Parasol grzybowy: rośnie na łąkach bogatych w próchnicę, w miejscach wypasu, w lesie. Nie jest szczególnie popularny w Rosji, ale na próżno. Niektóre okazy tego pysznego grzyba osiągają 40 cm wysokości, kapelusz osiąga nawet 35 cm średnicy. Naprawdę wygląda jak parasolka. Jedzą tylko kapelusz, noga jest za twarda. Można go łatwo pomylić z trującymi odpowiednikami.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyby parasolowe są saprofityczne i zamieszkują glebę zarówno w lesie, jak i poza nim. Chociaż nie są to organizmy mikoryzowe, z roku na rok można je regularnie spotykać w tym samym miejscu. Chociaż wszystkie są jadalne, niektórzy członkowie rodzaju są wysoko cenieni na rynkach Europy, Azji i Afryki, zwłaszcza barwny grzyb parasolowy.
Makrolepioty (parasole) są kosmopolityczne i występują prawie na całym świecie. Najlepiej zbadanymi gatunkami są północne strefy umiarkowane.
Zgodnie z opisem połowa sierpnia to szczyt sezonu. Od tego czasu aż do samego mrozu gwałtownie rosną późne grzyby. Rurowy - szybszy, lamelowy - trochę wolniejszy. Ale kosze zapełniają się bardzo szybko. A grzybobranie cieszy trofeami zarówno profesjonalistom w tej branży, jak i amatorom.
Środki ostrożności
Nawet najbezpieczniejszy grzyb może stać się trujący, jeśli rośnie w pobliżu ruchliwej drogi, obok składowiska odpadów lub w miejscu o glebie zanieczyszczonej odpadami niebezpiecznymi. Podczas zbierania należy wziąć to pod uwagę.
Nie zbieraj grzybów przejrzałych lub robakowatych. Zabrania się spożywania grzyba, jeśli istnieje choćby najmniejsza wątpliwość co do jego jadalności.
Każdy dobry grzyb ma trujący odpowiednik, konsekwencje braku doświadczenia lub nieuwagi mogą być katastrofalne.
Należy pamiętać, że nawet blade zarodniki muchomorów są wyjątkowo trujące i mogą zrujnować kosz z zebranymi grzybami.
Idąc do lasu można zabrać ze sobą podręczniki opisujące grzyby jadalne, ale w razie wątpliwości lepiej zostawić grzyba - niech dalej rośnie.
