Rodzaje grzybów i ich charakterystyka
Grzyby to oddzielne królestwo, które składa się z ogromnej różnorodności gatunków. Do gotowania używa się ich tylko niewielkiej liczby. Niektóre odmiany są używane w medycynie. Aby rozpoznać cenne okazy, musisz wiedzieć, jakie rodzaje grzybów istnieją, jak wyglądają.
Rodzaje grzybów i ich charakterystyka
Klasyfikacja grzybów
Za podstawę klasyfikacji przyjęto kryterium jadalności. Całe królestwo zostało podzielone na:
Jadalne: obejmuje te gatunki, które nadają się do spożycia, nawet surowe lub suszone. Jednak lekarze zalecają wstępne poddanie ich obróbce cieplnej.
Warunkowo jadalne: ta grupa obejmuje gatunki, które są spożywane tylko po długotrwałej obróbce cieplnej. Przed gotowaniem moczy się je w wodzie. Niektóre rodzaje gotuje się 2-3 razy, za każdym razem zmieniając wodę. Również w tej grupie znajdują się te grzyby, które są spożywane, jeśli nie są przejrzałe.
Grzyby niejadalne: dzielą się na halucynogenne i trujące. Te pierwsze powodują halucynacje po spożyciu, podczas gdy drugie są śmiertelne. Jeśli spożyjesz duże ilości grzybów halucynogennych, człowiek ryzykuje śmierć. Do zbierania, użytkowania i dystrybucji grzyby halucynogenne karalne... Halucynacje to obrazy, które pojawiają się w umyśle człowieka bez obecności tzw. bodziec zewnętrzny. Wynika to ze specjalnego składu chemicznego, który zawiera muskarynę, psylocybinę lub psylocynę.
Irina Selyutina (biolog):
Z kolei trujące grzyby dzielą się na grupy w zależności od stopnia ich zagrożenia dla zdrowia ludzkiego:
- Śmiertelnie trujące: charakteryzują się wyraźnym efektem plazmotoksycznym, ponieważ w swoim składzie mają następujące toksyczne związki: falloidynę, falloinę, fallocynę, fallizynę, amanityny, amaninę, orellaninę, itp. Należą do nich: perkoz blady, galerina obrzeżona, śmierdzący muchomor, pluszowa czapka.
- Grzyby wpływające na ośrodki nerwowe: koniecznie zawierają muskarynę, muskarydynę i inne toksyny o działaniu neurotropowym. Do tej grupy należą: włóknikowate, govorushka bielona, muchomor pantera, muchomor cytrynowy, grzybica różowa itp. Działanie toksyn nie jest śmiertelne.
- Grzyby o lokalnym działaniu pobudzającym: w grupie tej znajduje się zdecydowana większość gatunków, których stosowanie w pożywieniu powoduje łagodne zatrucia chorobami żołądkowo-jelitowymi. Wśród nich: siarkowożółty grzyb miodowy, ceglasty fałszywy grzyb miodowy, ropucha ryadovka itp. Zatrucie grzybami należącymi do tej grupy jest niezwykle rzadko śmiertelne.
Istnieje inna klasyfikacja, według której grzyby to:
- Rurowy: należą do nich te gatunki, których spód kapelusza przypomina gąbkę o drobnych porach.
- P.płytkowe: ich wewnętrzna (dolna) strona nasadki składa się z cienkich płytek.
Osobną grupę stanowią trufle i smardze, nazywane też grzybami „przebiśniegami”. Nazwy tej nauczyły się smardze ze względu na to, że pojawiają się w lasach pod koniec zimy wraz z pierwszymi leśnymi kwiatami.
Grzyby glebowe nie interesują zbieraczy grzybów, ponieważ są mikroskopijnymi organizmami.
Odmiany jadalne
Różnorodność grzybów nadających się do spożycia w postaci świeżych i suszonych jest niesamowita. Najpopularniejsze z nich to borowiki (białe), kurki, boczniaki, borowiki, agaryki miodowe, osiki, borowiki i grzyby. Są popularne ze względu na doskonały smak. Wszystkie z nich często znajdują się na terytorium Rosji. Rzadziej cietrzew, shimiji, kogucik, ostryga królewska (step biały), aleuria pomarańczowa, agaricus (pasożyt żyjący na pniach modrzewia syberyjskiego lub dauryjskiego), volvariel, język teściowy, borowik dziki, świerk królewski , grzyby świerkowe (tytoń dziadka lub dziadka), zielone koło zamachowe (sitovik), drżenie pomarańczy, różowy lakier i rogi jelenia. Szczególną uwagę grzybiarzy przykuwa grupa grzybów o oryginalnym wyglądzie, tzw. Rogi renifera (jeże koralowe, przegrzebki lub noga kozy). Ich owocniki strukturą przypominają korale. Nie mają trującego odpowiednika.
Borowik
Grzyb biały (borowik) jest najpopularniejszym przedstawicielem rodziny grzybów. Ze względu na swój smak uważany jest za najcenniejszy prezent leśny. Na grubej nodze od spodu znajduje się masywna, porowata czapka, pokryta gładką skórą. Istnieją odmiany białe, kremowe i jasnobrązowe, rzadziej są to borowiki, których czapka ma kolor ciemnobrązowy: ta charakterystyczna cecha wynika z regionu wzrostu. Struktura hymenoforu jest cylindryczna. Miąższ jest biały lub kremowy. Kolor w miejscu cięcia nie zmienia się. Jest lekki orzechowy aromat.
W zależności od rodzaju lasu, w którym rośnie borowik występują odmiany brzozy, sosny i dębu. Każdy z nich ma doskonały smak i służy do gotowania.
Boczniaki
Cechą boczniaków jest to, że rosną na drzewach i są uważane za grzyby niszczące drewno. Chociaż większość przedstawicieli królestwa grzybów rosnących na drzewach jest warunkowo jadalna, boczniaki są jadalne. Organizm kolonii to duża liczba cienkich płaskich czapek, które są ułożone w rzędach jedna nad drugą. Skórka pokrywająca czapki, która wygląda jak małe spodki, jest koloru szarego. Cechą szczególną jest to, że są łatwe w uprawie w domu. Nie będą rosły na ziemi, ponieważ nie są saprofitami, a tym bardziej - substancjami tworzącymi mikoryzę. Podłoże do nich przygotowuje się z drewna i innych składników lub stosuje się pniaki. W przerwie kolor owocnika pozostaje niezmieniony.
Aby boczniaki dały plon, tworzą warunki jak najbardziej zbliżone do ich naturalnego środowiska.
Volnushki
Fale dobrze smakują
Fale są biało-różowe. Odmiana różowa nazywana jest różyczką. Jej czapka jest wklęsła pośrodku, brzegi lekko wygięte na zewnątrz. Średnica okrągłego kapelusza pokrytego cienką skórką wynosi 6-8 cm, owoc ma przyjemny smak i słaby żywiczny zapach. Na kawałku pojawia się biały, kwaskowaty mleczny sok. Fala rośnie w lasach i na polanach, uwielbia mech.
Kurki
Kurki mają swoją nazwę ze względu na ich jasnożółty lub złoty kolor. Na cylindrycznej nodze, która jest nieco grubsza u góry niż u dołu, znajduje się czapka z lekko obniżonym środkiem. Kształt czapki jest nieregularny, brzegi nierówne i faliste. W przyrodzie występują również białe kurki, ale są one rzadkie.
Irina Selyutina (biolog):
Biała kurka lub l. blady lub l.światło charakteryzuje się występowaniem u młodych osobników gładkich, zakrzywionych w dół krawędzi kapelusza. W miarę wzrostu owocnika zaczyna się formować zwijająca się krawędź, ale zagięcie się zmniejsza. Gatunek ten różni się od reszty gatunku cantarella właśnie kolorem lejkowatego kapelusza - zwykle jest bladożółty lub biało-żółty. Nawet przy powierzchownym badaniu można zauważyć, że kolor nie jest jednolity i przypomina plamy strefowe. Kurki preferują lasy liściaste, na ich obszarach występuje naturalna ściółka leśna lub mech i trawa. Pierwsze owocniki można znaleźć w czerwcu. Wrzesień kończy sezon na zbieranie kurki białej. Zgodnie z klasyfikacją zdatności do spożycia, blady gatunek kurki należy do kategorii 2. Zgodnie z danymi smakowymi nie różni się od zwykłych (czerwonych) kurków.
Nie zbieraj kurków w lasach iglastych - okazy tam rosnące zwykle mają gorzki smak. Ekstrakt pozyskiwany z owocnika służy do usuwania robaków.
Butterlets
W naturze występuje wiele gatunków borowików, w szczególności m. Real, m. Cedr, m. Szary, m. Biały, m. Modrzew i m. Żółto-brązowy. Lista tych odmian grzybów rurkowych jest długa. Wszystkie mają podobny wygląd. Grzyb rośnie na glebach piaszczystych, wybiera lasy liściaste. Kaszkiet w kolorze jasnobrązowym ma guzek. Cienką skórkę pokrytą sokiem śluzówki można łatwo oddzielić od owocnika. Noga w kolorze kremowym.
Grzyby miodowe
Występują odmiany łąkowe, zimowe, letnie i jesienne. Rosną w grupach. Obok drzew i pniaków będzie można znaleźć grupy grzybów - „rodziny”. Na cienkiej łodydze znajduje się cylindryczna, zaokrąglona nasadka. Malowany olej w kolorze kremowym i jasnobrązowym. Noga jest tego samego koloru co czapka i ozdobiona spódnicą.
Borowik (Rudzielce)
Osikowych borowików, czyli rudych, należy szukać, jak głosi ludowa mądrość, obok osik. Czapka o prawidłowym półkulistym kształcie znajduje się na grubej i poszerzonej nodze. Kapelusz jest koloru kremowego, ciemnobrązowego, rzadko żółtego. Noga, na której znajdują się małe ciemne łuski, jest biała.
Ryzhiki
W lasach iglastych rosną grzyby. Na cylindrycznej nodze znajduje się wklęsła nasadka, przypominająca kształtem lejek. Występuje zapach drzew iglastych, który miazga owoców pochłania z żywicy wydzielanej przez rośliny iglaste. Duża liczba owoców rośnie w ukraińskim mieście Liman (do 2016 r., Krasny Liman, obwód doniecki).
Warunkowo jadalne grzyby
Istnieje mniej warunkowo jadalnych odmian grzybów niż jadalnych. Na terytorium Rosji najczęściej spotyka się grzyby mleczne, dziczyzny (zielone ryadovki), smardze, seruszki (seruki), niektóre rodzaje trufli i Russula, niektóre odmiany muchomorów. Rzędy rosną w klastrach, czasami tworzą ścieżki grzybowe. Rzadziej spotykane są zając otidea, świnia (warga krowiego, wieprzowe uszy), różowa fala, szaro-różowy muchomor, pstrokaty wąsonóg (warga łosia), „kurze” grzyby (obrączkowana czapka) lub żółta hubka. Szaro-różowy muchomor wymaga wstępnej obróbki cieplnej w temperaturze co najmniej 80 ° C w celu zniszczenia hemolitycznej rubescenslisiny, która jest jego częścią i jest niebezpieczna dla organizmu. Związek ten może oddziaływać na komórki krwi - erytrocyty i leukocyty - niszcząc ich błony komórkowe. Związek ten jest zdolny do manifestacji swoich zdolności, gdy dostanie się bezpośrednio do krwiobiegu.
Grzyby mleczne
Grzyby mleczne należy namoczyć przed użyciem.
W naturze grzyby mleczne są podzielone na g. Żółty, g. Biały, g. Niebieski (grzyb świerkowy). Należą do odmian blaszkowatych, mają wgłębienie pośrodku kapelusza. Kolor czapki różni się w zależności od odmiany. Smak zawiera goryczkę wynikającą z obecności cierpkiego mlecznego soku. Przed obróbką cieplną moczy się je w wodzie.
Zelenushki
Greenfinch wyróżnia się spośród innych odmian bladozielonym kolorem kapelusza i nóżek. Krawędzie kapelusza są w dół, łodyga jest długa i lekko zakrzywiona. Na środku czapki znajduje się guzek. Kolor pozostaje niezmieniony nawet po obróbce cieplnej, co było powodem trafnej popularnej nazwy.
Morels
Morele mają grubą nogawkę, czapka ma niezwykłą złożoną konstrukcję. Apothecia (owocniki) u smardze są duże, zwykle co najmniej 6-10 cm, mięsiste, wyraźnie wykazują wyraźne rozróżnienie na nogę i czapeczkę - w kolorze. Kapelusz może mieć kształt jajowaty lub stożkowy, zawsze z siecią podłużnych i poprzecznych fałd, często ukośnych. Tworzą komórki pokryte hymenem (warstwą tworzącą zarodniki), ale oddzielające je żebra pozostają sterylne. Krawędzie czapki rosną razem z nogą wydrążoną wewnątrz.
Przed spożyciem smardze poddawane są przedłużonej obróbce cieplnej.
Grzyby niejadalne
Ta kategoria powinna zostać pominięta. Powodują śmierć nawet w niewielkich ilościach. Najbardziej niebezpieczne są blady muchomor, muchomor czerwony i grzyb satanistyczny. Silne grzyby halucynogenne obejmują muchomor czerwony, niebiesko-zieloną strofarię, dzwonkowaty paneolus. Rzadziej spotykane są tratownice niedźwiedzi, gebeloma, zmienna petitsa, muchomor pantera (pantera), pajęczyna pomarańczowa lub pomarańczowo-czerwona, linia zwykła (grzyb - "mózg"), wielokolorowe tramety (grzyb tinder).
Różnice między grzybami jadalnymi i niejadalnymi
Wybierając się na ciche polowanie, musisz znać główne różnice między gatunkami jadalnymi i niejadalnymi:
- Jeśli grzyby stają się niebieskie, jaskrawoczerwone lub znacząco zmieniają kolor z przerwą, najprawdopodobniej należą do grupy trującej.
- Silny i nieprzyjemny zapach wskazuje również na niejadalność.
- Spośród wszystkich przedstawicieli trujących grzybów wielu ma spódnicę na nodze - pozostałą część prywatnego koca, który pokrywa warstwę niosącą zarodniki. Ta cecha nie jest najważniejsza, ten pierwiastek występuje również w wielu okazach jadalnych.
- Podczas gotowania trujących owoców woda zmienia kolor, uzyskując niebieski lub zielonkawy odcień. Jest to również nieodłączne dla niektórych warunkowo jadalnych odmian ze względu na obecność kwasu cyjanowodorowego w ich organizmach, choć w niewielkich ilościach.
- Na czapkach odmian jadalnych, w przeciwieństwie do niejadalnych, rzadko występują plamki.
- Noga grzybów trujących zwykle ma u podstawy wyraźne zgrubienie bulwiaste i otaczający ją rodzaj worka - volva, pozostałą część pospolitej zasnówki.
- Zwierzęta i owady omijają trujące grzyby, dlatego ich czapki i nogi często pozostają nienaruszone przez cały sezon.
Zbieraj tylko znane Ci grzyby
Warto włożyć do koszyka te kopie, które są nam znane.
Niezwykłe odmiany
Istnieją odmiany o nietypowym wyglądzie. Należą do nich niebieski grzyb, krwawiący ząb (ciało grzyba pokryte jest kroplami czerwonego związku), kratowy czerwony grzyb, ptasie gniazdo (pleśń), lycogala (wilcze mleko), czesany jeż, gigantyczny pisklę diabelskie cygaro (gwiazda Teksasu). Niektóre z nich można znaleźć wszędzie, inne rosną w niektórych krajach.
Czasami w lasach rosną skupiska grzybów w formie koła, popularnie zwanego „kręgu czarownicy”. Wcześniej wiele osób kojarzyło podobne zjawisko z magią. Nauka dostarczyła logicznego wyjaśnienia tego zjawiska. Czasami grzybnia rośnie równie szybko we wszystkich kierunkach. Kiedy główny grzyb rosnący w środku obumiera, nowe rosną wzdłuż krawędzi grzybni, tworząc krąg i wchłaniając wszystkie składniki odżywcze z gleby. W wyniku tego w bardzo niedostępnym dla ludzi miejscu (aw średniowieczu nie było wątpliwości, że robiły to wiedźmy), tworzy się krąg z grzybami rosnącymi na jego krawędziach (jak bariera areny).
Odmiany lecznicze
Ganoderma, maitake (kędzierzawy gryf) czy baranina, kombucha mają właściwości lecznicze. W onkologii szeroko stosowany jest czerwony grzyb kamforowy, zwany także kamforą antrodią. Rośnie na Tajwanie i jest własnością tego kraju. Zawiera substancje, które eliminują guzy. Nie tylko pomaga w walce z rakiem, ale także usuwa toksyny.
Lekarzy interesują również egzotyczne gatunki Iiitake (grzyb japoński). Może być uprawiana w ogrodzie lub szklarni. Japońscy i chińscy lekarze od dawna wiedzą o jego właściwościach leczniczych. W domu nazywany jest „eliksirem młodości” i jest stosowany w leczeniu różnych schorzeń.
Rosnące na drzewach czarne grzyby muer są również popularne we współczesnym świecie. Rzadko występują na terytorium Rosji. Wysuszone czarne owocniki są jak zwęglony papier. Ich zastosowanie w kuchni nie różni się od przygotowania borowików leśnych. Czarne grzyby smakują jak owoce morza.
Grzyby Czerwonej Księgi
Czerwona Księga zawiera czesanego jeża (brodę dziadka). Ciało grzyba składa się z wielu cienkich i długich gałęzi zwisających w dół. Kudłate kapelusze rosną na drzewach, są pomalowane na biało. Po obróbce termicznej na naczyniach pojawia się smak kurczaka. Nie jest to jedyny gatunek chroniony. Pod zakazem dla zbieraczy grzybów są wymienione w Czerwonej Księdze parasolka dziewczynki, gryfa parasolowego, żyropora niebieskiego, melanogastera Bruma, ściganego grzyba miodowego, fioletowej pajęczyny (całkowicie pomalowanej na fioletowo), procy słupkowej (z zewnętrzną brakujący kapelusz, ale posiadający obszary ciała przeznaczone do rozwoju zarodników, podobne do słupka), podwójne oczka, jadalny grzyb jadalny owcy, zwodniczy włosień, owalny muchomor. Parasolka dziewczynki na kapeluszu ma narośla, co sprawia, że wydaje się kłująca, a gryf parasolowy składa się z dużej liczby małych grzybków na cienkich, krętych nogach przymocowanych do grubszych wspólnych nóg. Jest pomalowany na biało lub jasnoszary.
Istnieją również takie odmiany, o których jadalności nie ma dziś dokładnych danych, tj. ktoś je zbiera i jest szczęśliwy, a ktoś ostrożnie przechodzi. Należą do nich jasnoczerwona sarcoscifa. Te małe grzyby mają kształt ciemnoczerwonych filiżanek. Średnica miseczki nie przekracza 3 cm, dlatego nie są one przedmiotem zainteresowania grzybiarzy. Pojawiają się w lasach wczesną wiosną.
Najmniejszym grzybem na świecie jest śluzowiec, a największy rośnie w Stanach Zjednoczonych i nazywa się armillaria, czyli ciemny grzyb. Większość z nich znajduje się pod ziemią (grzybnia) i zajmuje około 900 hektarów w Parku Narodowym Malheur, który znajduje się na wschodzie Oregonu.
Wniosek
Grzyby to duże królestwo z ogromną różnorodnością gatunków. Podarunki leśne to grzyby, starannie zebrane, aby nie włożyć do koszyka trujących przedstawicieli grupy. Pojawią się po wiosennych deszczach. Wcześniej nie powinieneś chodzić do lasu.
